Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Modne kaffebær, både åbnede og hele i en skål
Friske kaffebær med bønne

Kaffebær – Kaffens oprindelige frugt, som få kender

Ingredienser Frugt

Beskrivelse

Kaffebærret er frugten fra kaffeplanten (Coffea arter), hvorfra den verdenskendte kaffebønne stammer. Selvom kaffebønnen i sin forarbejdede form er udbredt overalt, er den rå frugt, kaffebærret, en ukendt råvare for mange, selvom den i sig selv er en værdifuld næringskilde.

Frugten er postkasserød, sommetider gullig eller bordeauxfarvet, og gemmer i sit indre på 1-2 kaffefrø (altså bønner), som er omgivet af et slimet, sødt frugtkød. Det rå kaffebær har en frisk, let frugtig smag, og grundet sit høje indhold af antioxidanter klassificeres det i stigende grad som en funktionel fødevare.

Fordele ved kaffebærret

  • Rigt på antioxidanter: Indeholder især polyfenoler, såsom chlorogensyre.
  • Naturligt koffeinindhold: Har en mild energigivende effekt, men indeholder mindre koffein end ristet kaffe.
  • Fordøjelsesfremmende fibre: Både frugtens skal og kød er rigt på fibre.
  • Immunstyrkende effekt: De indeholdte phytonæringsstoffer kan støtte kroppens forsvar.

Kaffebærret kan indtages frisk, tørret, i pulverform, men bruges også stadig oftere til te eller funktionelle drikke. Den moderne fødevareindustri genanvender også frugtens skal og kød for at reducere madspild.

Betydningen af den uforarbejdede form

Det rå kaffebær uden fermentering eller tørring bevarer det oprindelige næringsindhold bedre. Den uforarbejdede frugt kan kun opbevares i kort tid, hvorfor den primært indtages eller forarbejdes straks på høststedet.

Interessant viden

Kaffebærret var allerede kendt i gamle afrikanske kulturer, hvor man ofte tyggede det hele på grund af den energigivende effekt. I den moderne sundhedsbevidste kost anvendes det stadig oftere som superfood.

Kaffebærret er altså ikke bare kilden til kaffe, men kan også være en speciel, næringsrig råvare i sig selv – værdifuld i gastronomien og for en sund livsstil.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind