Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør
Sød majspudding med kokos dampet i naturligt hylster

Pamonha med revet kokos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Pamonha er en uundværlig dessert ved den brasilianske 'Festa Junina' (Junifestival). Det er ikke bare mad, men også en indpakningsteknik: den friske majspuré pakkes tilbage i sit eget blad (svøb). Under kogningen gelerer majsens stivelse, og kokossen tilføjer en eksotisk cremethed. Resultatet er en duftende, dampende 'pakke', der hylder den naturlige sødme.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender
  • Stor gryde
  • Køkkensnor
  • Sigte

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Fjern forsigtigt bladene fra majskolberne, så de forbliver hele. Kom bladene i kogende vand i 1-2 minutter for at gøre dem bøjelige.

Tip: Varmebehandlingen blødgør fibrene, så det bliver nemmere at pakke ind.
2 ✓

Skær kernerne af kolben. Kom dem i blenderen med kokosmælken, og blend til det er helt glat.

Tip: Åbning af cellerne frigør stivelsen, som er ansvarlig for jævningen.
3 ✓

Rør sukker, salt, smeltet smør og revet kokos i massen. Smag til, om det er sødt nok.

Tip: Salt fremhæver sødmen (smagsforstærkning).
4 ✓

Lav en pose af bladene: fold bunden tilbage, sæt to ind i hinanden med overlap. Fyld med massen (ikke helt fuld!), og bind toppen med snor som en sæk.

Tip: Massen vil udvide sig ved varme, giv den plads!
5 ✓

Kom pakkerne i rigeligt, kogende vand, og kog i 45-50 minutter. Vandet skal dække dem helt.

Tip: Den lange kogetid sikrer fuld gelatinering (stivning) af stivelsen.
6 ✓

Tag dem op, og lad dem køle af i mindst 15 minutter før servering. Bedst lun eller kold.

Tip: Under afkøling stivner strukturen yderligere (retrogradation).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den flydende?
Sandsynligvis havde majsen ikke nok stivelsesindhold (for ung), eller du kogte den ikke længe nok. Lad den køle helt af, så stivner den!

Ingredienser

  • 6 stk Friske majskolber (med blade)
  • 200 ml Tyk kokosmælk
  • 150 g Krystalsukker
  • 50 g Frisk revet kokos
  • 1 knivspids Salt
  • 20 g Smeltet smør