Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander
Møre kråser simret i en smagfuld tomat- og grøntsagssauce

Moela med gulerødder

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Moela', altså kyllingekråse, er en ufortjent overset råvare, selvom den med den rette tilberedning er en sand delikatesse. Da kråsen er en stærk muskel, er hemmeligheden tålmodighed: langsom dampning gør den mør, mens dens kollagenholdige saft dækker de søde gulerødder. Denne ret er en favorit 'petisco' (tapas) i de portugisiske og brasilianske køkkener, som man dypper frisk brød i.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 10 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skærebræt, kniv
  • Stor gryde med låg

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kråserne grundigt, fjern alle hinder og rester, og skær dem i mundrette stykker. Forbered grøntsagerne: hak løget fint, skær gulerødderne i skiver, peberfrugten i tern.

Tip: Omhyggelig rengøring er uundværlig, ellers kan maden få en ubehagelig bismag.
2 ✓

Varm olien i en gryde, smid løg og peberfrugt i. Damp i 5 minutter, tilsæt derefter presset hvidløg, og rør rundt i et minut.

Tip: Svitsning af løg og peberfrugt giver den søde grundsmag (sofrito).
3 ✓

Kom kråserne i gryden, og brun dem til de bliver hvide. Tilsæt gulerødder, spidskommen, salt og peber.

Tip: 'Bruning' af kødet er faktisk kun koagulation af overfladeproteinerne, men det hjælper med at lukke smagene inde.
4 ✓

Hæld vand på, så det dækker. Læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i ca. 60 minutter, indtil kråserne er smørmøre.

Tip: Nedbrydningen af kollagen til gelatine er en tidskrævende proces, men det er det, der gør saucen tyk og klistret.
5 ✓

Når kråserne er møre, tages låget af, og den overskydende væske koges ind, så du får en tyk sauce.

Tip: Denne reduktion koncentrerer smagene.
6 ✓

Tag af varmen, og rør frisk, hakket koriander i.

Tip: Korianderens citrusagtige friskhed modvirker indmadens tunge smag.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev kråsen hård?
Kråsen er en hård muskel, den skal bruge tid. Hvis den stadig er sej efter 60 minutter, tilsæt mere vand og kog videre. I trykkoger er 30 minutter nok.
Maden blev bitter.
Du brændte sandsynligvis hvidløget i starten, eller du rensede ikke kråsen godt nok for den gule hinde.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingekråser (renset)
  • 2 stk Mellemstore gulerødder
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Peberfrugt (rød)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 500 ml Vand eller kødbouillon