Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling
Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander
Sprød samsa med græskar og frisk koriander

Samsa med græskar

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Forretter
Samsa er favorit street food blandt de centralasiatiske folk (usbekere, kasakhere) og en fjern slægtning til samosaen. Mens dens indiske bror frituresteges i rigelig olie, bages samsa i en ovn (tandoor) eller almindelig ovn. Denne græskarvariant er stjernen i efterårs- og vintersæsonen: græskarrets naturlige sødme balanceres af spidskommens jordagtige smag og løgets karamellisering. Efter den lagdelte, smøragtige dejs sprødhed er det varme, cremede fyld en sand sjælevarmer.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Centralasiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Groft rivejern
  • Pande
  • Bageplade og bagepapir
  • Pensel til pensling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Sesam
⚠️ Mælk (kan være i butterdejen)

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv græskarret på et groft rivejern. Drys med salt, bland det, og lad det stå i 10 minutter. Pres derefter væsken grundigt ud.

Tip: Saltet trækker vand ud af græskarret (osmose). Hvis du ikke gør dette, vil vandet fordampe under bagningen og gøre dejen blød.
2 ✓

Skær løget i små tern. Varm lidt olie på en pande, og svits løg og knust hvidløg. Det behøver ikke at blive helt brunt, bare falde sammen.

Tip: Forstegningen forfiner løgets rå smag.
3 ✓

Bland løg, peber, spidskommen og paprika med det udpressede græskar. Smag til, tilsæt salt om nødvendigt (men græskarret er allerede salt!).

Tip: Spidskommen giver den karakteristiske 'østlige' smag, der adskiller den fra en almindelig græskartærte.
4 ✓

Skær butterdejen i firkanter på ca. 10x10 cm. Læg fyld i midten, og fold til en kuvertform eller trekant. Tryk kanterne sammen med en gaffel.

Tip: Arbejd med kold dej, ellers smelter smørret af varmen fra dine hænder, og resultatet bliver ikke flaget.
5 ✓

Pensl toppen med sammenpisket æg, drys med sesamfrø. Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 25-30 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Tip: Æggehviden bages fast som et skinnende lag på dejen (Maillard-reaktion).

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge færdig butterdej?
Ja, denne opskrift regner specifikt med det for at spare tid.
Hvilket græskar er bedst?
Butternut squash eller hokkaido græskar er de lækreste til dette.

Ingredienser

  • 500 g Butterdej med smør (afkølet)
  • 300 g Græskar (renset)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 spsk Olie eller smør
  • 0.5 tsk Stærk paprikapulver (valgfri)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 1 spsk Sorte sesamfrø (pynt)