Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Moqueca med palmeolie, fisk og rejer i rig kokosmælkssauce, drysset med koriander Moqueca med palmeolie Græskarkage med mascarpone og efterårsdekoration Græskarkage med mascarpone Parmigiana med Tomatsauce Parmigiana med tomatsauce Sød og sur satay, grillede kyllingespyd med friske grøntsager Sød og sur satay Dild-Hytteostvaffel serveret Dild-hytteostvaffel Tunnbröd med rugmel, friskbagte, let brunede fladbrød på et fad Tunnbröd med rugmel Grøntsagsfad med brune ris, lagdelt med creme fraiche og ost, serveret i et ovnfast fad Prebiotisk grøntsagsfad Chapati med stegte løg, friskbagt, serveret Chapati med stegte løg Shepherd’s pie med svampe, serveret med kartoffelmos på toppen Shepherd’s Pie med svampe BBQ grillede ferskner med honning serveret BBQ-grillede ferskner med honning
Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier
Varmende og fyldig suppe med møre kikærter og kallun

Mondongo con garbanzos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Mondongo' er en ægte sjælevarmer, det latinamerikanske køkkens kallunsuppe/ragout. Selvom kallun er en råvare, der deler vandene, forvandles den i denne ret, kogt sammen med kikærter og grøntsager, til et utroligt rigt, kollagenholdigt, mættende måltid. Hemmeligheden ligger i den grundige, gentagne vask af kallunet og den velsmagende bouillon, som får den karakteristiske lugt til at forsvinde.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Latinamerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller trykkoger
  • Dørslag
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kallunet grundigt i citronvand, sæt det derefter over at koge i rigeligt vand. Kog i 10 minutter, hæld derefter vandet fra (dette fjerner den stærke lugt). Gentag hvis nødvendigt.

Tip: Denne 'forkogning' eller blanchering renser smagene.
2 ✓

Kom kallunet i rent vand (eller bouillon) og kog det sammen med de udblødte kikærter. Kog stille og roligt i ca. 1,5-2 timer, indtil begge dele er næsten møre.

Tip: Hvis du bruger trykkoger, tager dette trin kun 40 minutter.
3 ✓

Imens laves 'sofrito': svits finthakket løg, hvidløg og peberfrugt i olien. Tilsæt tomater i tern og krydderierne (paprika, spidskommen, koriander).

Tip: Opvarmning af krydderierne i olie frembringer deres sande aroma.
4 ✓

Tilsæt gulerødder i skiver og tomatbasen til det møre kallun og kikærterne. Krydr med salt og peber.

Tip: Gulerødderne tilsættes senere, så de ikke koger ud til mos i løbet af den lange tid.
5 ✓

Kog sammen i yderligere 30 minutter, indtil alle smage samler sig, og saucen tykner.

Tip: Stivelsen fra kikærterne og gelatinen fra kallunet jævner retten naturligt.
6 ✓

Ved servering presses rigeligt med limesaft over.

Tip: Syren (lime) 'skærer igennem' den fede, tunge smagsfornemmelse og frisker retten op.

Opskrift FAQ

Hvor længe skal kallun koge?
I en almindelig gryde kan det tage 2-3 timer. I trykkoger (under tryk) bliver det smørmørt på 45-60 minutter.
Hvordan fjerner jeg lugten af kallun?
Vask det med eddike- eller citronvand flere gange før kogning.

Ingredienser

  • 500 g Renset kallun (skåret i strimler)
  • 200 g Tørrede kikærter (udblødt aftenen før)
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 2 stk Tomater
  • 1 tsk Paprika
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Stødt koriander (frø)
  • 2 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 stk Lime (til servering)