Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok
Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat
Friskstegt japansk menchi katsu serveret med fintsnittet kål og sauce

Menchi Katsu med kål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Menchi' kommer fra det engelske ord 'mince' (hakket kød), og 'Katsu' fra 'cutlet' (kotelet). Denne ret er en hjørnesten i det vestligt inspirerede japanske køkken (yoshoku): dybest set en paneret frikadelle, men meget saftigere og sprødere, end vi er vant til. Hemmeligheden er panko-rasp, som er grovere og mere luftig end almindelig rasp, så den suger mindre olie og forbliver utroligt sprød.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til stegning
  • Mandolin eller skarp kniv til kålen
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Svits det finthakkede løg i lidt olie, indtil det er klart, og lad det derefter køle helt af.

Tip: Svitsning af løg fjerner vand og koncentrerer smagene. Hvis du putter det i råt, kan det afgive vand under stegning, hvilket får frikadellen til at revne.
2 ✓

Bland det hakkede kød med det afkølede løg, 1 æg, mælk, almindelig rasp og krydderier. Ælt indtil det begynder at blive hvidt og klistret.

Tip: Under æltningen danner kødproteinerne (myosin) et net, der vil holde saften inde i frikadellen. Hvis du ikke ælter nok, vil den smuldre.
3 ✓

Form 4 ovale bøffer. Kast kødet fra den ene håndflade til den anden et par gange.

Tip: Dette 'kast' presser de indespærrede luftbobler ud, som ville udvide sig under stegning og forårsage revner.
4 ✓

Vend bøfferne i mel (ryst overskydende af), derefter i sammenpisket æg, og til sidst rigeligt i panko-raspen. Tryk raspen fast.

Tip: Melet klæber til kødet, ægget til melet, raspen til ægget. Hvis et lag mangler, falder paneringen af.
5 ✓

Steg i 170°C varm olie i 3-4 minutter på hver side, indtil den er dyb gyldenbrun.

Tip: Hvis olien er for varm, brænder ydersiden på, og midten forbliver rå. Hvis den er for kold, suger den sig fuld af olie.
6 ✓

Skær kålen papirstyndt, læg den i isvand i 10 minutter, og lad den dryppe af. Server som leje ved siden af kødet.

Tip: Isvandet chokerer plantecellerne, så kålen bliver ekstra sprød.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede den under stegning?
Der var for meget luft tilbage i bøffen. Når du former den, skal du slå den mellem dine to håndflader for at få luften ud.
Hvad kan jeg erstatte panko med?
Grovrevet tørt hvidt brød, men almindelig køberasp giver ikke den samme tekstur.

Ingredienser

  • 500 g Hakket svine- og oksekød blandet
  • 1 stk Løg (finthakket)
  • 100 g Panko-rasp (til panering)
  • 2 spsk Mælk (i kødet)
  • 3 spsk Rasp (i kødet)
  • 2 stk Æg (1 i kødet, 1 til panering)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 0.5 tsk Muskatnød (valgfrit)
  • 50 g Hvedemel
  • 500 ml Olie (til stegning)
  • 300 g Hvidkål (tyndt snittet)