Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier
Aromatisk georgisk forårsret med mørt lam og hvidvin

Chakapuli med estragon

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Chakapuli er stjernen ved Georgiens forårsfester. Navnet stammer fra ordet 'kødfuld', men essensen er de mange friske krydderurter. Traditionelt syrnes den med umodne blommer (tkemali), men i mangel af dette fungerer hvidvin og citron også. Rettens særlige kendetegn er den dominerende, anisagtige smag af estragon (tarragon), som trænger ind i det møre lammekød under den langsomme kogning.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Georgisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet gryde med låg
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær lammekødet i 2-3 cm tern. Hak løget, skær hvidløget i tynde skiver.

Tip: Fjern de tykkere fedtlag fra lammet, hvis du ikke kan lide deres intense smag.
2 ✓

Varm olien op i gryden, og svits løget glasklart.

3 ✓

Kom kødet i, og brun det ved stærk varme, indtil det får en gråhvid skorpe.

Tip: Skorpen lukker smagen inde, selvom den teknisk set ikke lukker fugten helt inde, men den giver en mere smagfuld base.
4 ✓

Hæld hvidvin ved, og kog i 2-3 minutter, indtil alkoholen fordamper.

Tip: Vinens syre hjælper med at nedbryde kødets fibre.
5 ✓

Hæld vand ved, salt og peber. Læg låg på, og kog ved meget svag varme i 60-70 minutter, indtil kødet er næsten helt mørt.

Tip: Lang, langsom kogning (braisering) er hemmeligheden bag mørt kød.
6 ✓

Hak imens den store mængde frisk estragon og koriander groft (stilkene kan også bruges, hvis de er møre).

7 ✓

Når kødet er mørt, røres krydderurter og hvidløg i. Kog i yderligere 5-10 minutter.

Tip: Tilsæt først krydderurterne til sidst, så de bevarer deres klare grønne farve og friske aroma og ikke koger ud.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge tørret estragon?
Helst ikke. Sjælen i denne ret er den FRISKE estragons eksplosive smag. Den tørrede version mangler de æteriske olier, der giver karakteren.

Ingredienser

  • 600 g Lammekød (bov eller kølle, i tern)
  • 200 ml Tør hvidvin
  • 2 stk Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 2 stort bundt Frisk estragon
  • 1 stort bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber
  • 2 spsk Olie
  • 200 ml Vand (eller bouillon)