Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret
Vietnamesisk Cơm Tấm serveret med karamelliseret citrongræs-kylling

Cơm tấm med grillet kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Cơm Tấm, eller 'brudris', er symbolet på det vietnamesiske gadekøkkens opfindsomhed. De knækkede riskorn, der opstår under afskalningen af ris, og som før i tiden blev betragtet som 'fattigmandsmad', er i dag eftertragtede på grund af deres tekstur: de koger blødere, men forbliver stadig adskilte. Røgsmagen fra kødet grillet i citrongræs-fiskesauce marinade og forårsløgsolien (Mỡ Hành) gør denne ret uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Riskoger eller gryde
  • Grillpande eller udendørs grill
  • Morter (til citrongræs)

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Knus citrongræsset og hak det meget fint (kun den bløde indre del). Bland med fiskesauce, sukker, knust hvidløg. Mariner kødet i dette i mindst 20 minutter.

Tip: Fiskesaucens enzymer mørner kødet, og sukkeret hjælper karamelliseringen under stegning.
2 ✓

Vask risen grundigt, og kog den. Brudris kræver mindre vand end hele korn!

Tip: De brudte korn har en større overflade, så de absorberer vand hurtigere og bliver hurtigere grødede, hvis du bruger for meget vand.
3 ✓

Lav forårsløgsolien (Mỡ Hành): Skær forårsløgene i ringe, kom dem i en skål. Varm 3 spiseskefulde olie op, og hæld den over løgene.

Tip: Den varme olie 'chokker' løgene: tilbereder dem, men bevarer den livlige grønne farve og søde smag.
4 ✓

Steg det marinerede kød på grill eller pande, indtil det er mørkt gyldenbrunt og gennemstegt.

Tip: På grund af sukkeret brænder marinaden let på, så steg ved middel varme og vend ofte.
5 ✓

Ved servering hældes lidt af løgolien over risen, og kødet lægges ved siden af.

Tip: Olielaget på risen fungerer som smagsbærer.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis risen er 'brudt'?
Dette er ikke en fejl, men meningen. Fås i asiatiske butikker under navnet 'Broken Rice'. Hvis du ikke har det, er jasminris det bedste alternativ.

Ingredienser

  • 300 g Brudris (Cơm Tấm)
  • 4 stk Kyllingelårfilet
  • 2 spsk Fiskesauce
  • 1 stængel Frisk citrongræs
  • 1 spsk Brun farin
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 stk Forårsløg
  • 3 spsk Olie