Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Friske sødkartoffelblade rå, plukket, arrangeret i skål eller bunke
Sødkartoffelblade friskplukkede i rå form

Sødkartoffelblade: Tropernes nærende grønt, som vi knap kender

Ingredienser Grøntsager

Beskrivelse

Sødkartoffelblade (latin: Ipomoea batatas) er plantens spiselige, grønne løv, som er en nærende, men lidet kendt råvare i det tropiske og subtropiske køkken. Selvom knolden er den mest kendte del af sødkartoflen, er bladet også ekstremt rigt på næringsstoffer, jern, calcium, A- og C-vitamin samt fibre.

De rå sødkartoffelblade er let hjerteformede eller fligede, mørkegrønne og har en let skinnende overflade, når de er friskplukkede. I Asien, Afrika og Oceanien tilberedes bladene ofte som spinat ved kogning eller dampning, men de bruges også i supper, puréer og wokretter.

Fordele ved sødkartoffelblade

  • Højt antioxidantindhold: Indeholder både flavonoider, polyfenoler og betacaroten.
  • Immunstyrkende: Indholdet af C- og A-vitamin støtter immunforsvaret.
  • Letfordøjelige fibre: Hjælper fordøjelsen og forbedrer tarmfunktionen.
  • Lavt kalorieindhold: Ideel til diæter og grønne smoothies.

Smagen af friske sødkartoffelblade er let jordagtig og en smule bitter, især i rå tilstand, men den bliver mild og harmonisk ved tilberedning. Det er vigtigt ikke at indtage dem i store mængder uden varmebehandling, da de i rå tilstand har et let oxalsyreindhold, der kan give fordøjelsesbesvær hos sensitive personer.

Anvendelse i køkkenet

Klargøringen af sødkartoffelblade er enkel: vask, snitning og derefter kogning eller dampning. De kombineres ofte med hvidløg, kokosmælk eller chili og spises som gryderet, sauce eller tilbehør. I det asiatiske køkken er det almindeligt at stege dem i wok, mens man i Afrika laver en tæt, grøn stuvning af dem.

Opbevaring og forberedelse

De friske blade kan opbevares i kort tid – på køl i en lufttæt beholder i 1–2 dage. Det er bedst at bruge dem straks for at bevare vitamin- og væskeindholdet. Tørret kan de også indgå i teblandinger.

Sødkartoffelblade er ikke blot et tilbehør, men en selvstændig, fuldgyldig grøntsag, der kan stå alene – især hvor der er behov for sæsonbestemt eller frisk bladgrønt.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind