Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Friske tragtkantareller med krydderurter på et træbræt
Tragtkantarel klar til tilberedning

Tragtkantarel: Efterårets aromatiske guld i skiver

Ingredienser Grøntsager

Beskrivelse

Tragtkantarellen (Craterellus tubaeformis) er en af efterårsskovenes mest aromatiske skatte. Selvom den er tyndkødet, besidder den en imponerende smagsdybde. Den kendes let på sin karakteristiske tragtform, brunlige hat og gullige stok. Smagen er intens og let krydret, hvilket betyder, at selv små mængder kan løfte en hel ret.

Kendetegn og indsamling

Tragtkantarellen har en 3–7 cm bred, gråbrun hat og en lysere, gylden stok. Stokken er hul som et rør, hvilket har givet den dens navn. Den er ideel til tørring, men bevarer også sin tekstur fint ved frysning efter en let opkogning. Den er perfekt ristet, i saucer eller som smagsgiver i vildtretter.

Anvendelsesmuligheder

  • Supper: Dens rige aroma gør den uundværlig i svampesupper og efterårsgryderetter.
  • Ristet: Svitses i smør eller olivenolie med hvidløg og vendes i pasta eller serveres på brød.
  • Tørret: Som knust krydderi eller udblødt i bouillon; en fantastisk smagsforstærker der holder længe.

Gode smagspartnere er: hvidløg, timian, hvid peber, persille og rigeligt smør. Grundet den koncentrerede smag rækker den langt.

Næringsværdi og sundhed

Tragtkantareller er yderst kaloriefattige, men næringstætte. De har et bemærkelsesværdigt indhold af D-vitamin, B-vitaminer (især B2 og B3), samt kalium, jern og kobber. De styrker immunforsvaret og bidrager til kroppens generelle velbefindende.

  • D-vitamin: En sjælden naturlig kilde, især vigtig i de mørke måneder.
  • Kobber og jern: Vigtige for blod dannelsen og ilttransporten.
  • Kostfibre: Gavnlige for fordøjelsen.

Opbevaring og klargøring

Friske tragtkantareller holder sig 1–2 dage i køleskabet. Tørring er den optimale konserveringsmetode, da smagen intensiveres yderligere. Rengøring bør ske med en børste eller en let fugtig klud; undgå så vidt muligt at skylle dem, da de suger vand. I skiver eller revet i stykker er de hurtigt tilberedt.

Tragtkantarellen er en sand kulinarisk delikatesse fra efterårsskoven, der fortjener en hædersplads i køkkenet – frisk i sæsonen eller tørret til vinterens gryderetter.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind