Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Rå amarant med små gullige frø i keramikskål
Rå amarant – glutenfri pseudo-korn i naturlig form

Amarant: Det gamle korn, der fortjener en plads i sund kost

Ingredienser Korn og bælgfrugter

Beskrivelse

Amarant er en urgammel pseudo-kornsort, som allerede inkaerne, aztekerne og mayaerne brugte som basisfødevare. I dag genopdages den takket være dens fremragende næringsværdi, glutenfrie egenskaber og alsidige anvendelse. Selvom det ikke er en ægte kornsort, overgår dens næringsprofil de fleste kornsorter.

Rå amarant består af ekstremt små, lysegule frø. Med sin milde, let nøddeagtige smag og høje indhold af protein, calcium og jern anbefales den især til sportsudøvere, vegetarer og glutenallergikere.

Fordele ved amarant

  • Glutenfri: Naturligt fri for gluten og sikker for cøliakipatienter.
  • Fremragende proteinindhold: Indeholder alle essentielle aminosyrer, hvilket gør den til en komplet vegetabilsk proteinkilde.
  • Højt indhold af calcium og jern: Styrker knoglerne og bloddannelsen.
  • Rig på lysin: En aminosyre, der er sjælden i korn, men findes rigeligt i amarant.
  • Rig på kostfibre: Forbedrer fordøjelsen og giver langvarig mæthed.

Anvendelse i køkkenet

Tilberedning af amarant er enkel: 1 del frø til 2,5 dele vand, kogetid 20-25 minutter. Under kogning kan den få en grødomsalg konsistens, hvilket gør den ideel til grød, supper, frikadeller og fyld. Som puffet kan den blandes i mysli eller yoghurt. I melform er den også fremragende til bagning, da den giver bagværket en let nøddeagtig aroma.

Puffet amarant er særligt populær som ingrediens i sunde snacks og energibarer. Den giver en god tekstur og ekstra næring.

Opbevaringstips

Rå amarant bør opbevares i en lufttæt beholder et tørt og køligt sted. Under rette forhold kan den holde sig længe. Den kogte version kan opbevares i køleskab i 2-3 dage. Den er følsom over for fugt og lugt, så lukket opbevaring anbefales.

Amarant er en ægte moderne superfood, der med rette får mere og mere opmærksomhed: nærende, alsidig og passer ind i enhver kost – en råvare, der er kommet for at blive.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind