Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Mondongo con garbanzos serveret, med rige grøntsager og krydderier Mondongo con garbanzos Krumkake med kanel, frisk serveret med kanelsukker Krumkake med kanel Tarte Tatin med valnødder, serveret med karamelliseret æble og valnødder Tarte Tatin med valnødder Hvid chokolade stollen serveret Hvid chokolade stollen Quiche med grøntsager uden bund i skiver Quiche uden bund Pkhali med granatæblekerner, grøntsags- og krydret georgisk ret serveret Pkhali med granatæblekerner Sprød stegt tofu, serveret i sojasauce Klassisk stegt tofu Gyros smagstallerken med tre slags kyllingegyros, salat, pommes frites og saucer Gyros smagstallerken Stollen med kvæde i skiver, drysset med flormelis Stollen med kvæde Kartoffelscones serveret Kartoffelscones
Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander
Cremet og sød mælkedrik smagt til med kardemomme, safran og valnødder.

Kharvas med mælkepulver

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
Den ægte Kharvas (eller Junnu) laves af koens første mælk efter kælvning, råmælken, som ved opvarmning af sig selv bliver geléagtig og buddingagtig. Da råmælk er umulig at skaffe i bymiljøer, forsøger denne 'falske' opskrift at imitere den rige, mælkeagtige smag med mælkepulver og jævning – her i form af en tyk, krydret drik (Basundi-stil), der varmer helt ind i sjælen, når den drikkes varm.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør mælkepulveret klumpfrit med en øseskefuld kold mælk i en lille skål. Sæt resten af mælken over at koge i en tykbundet gryde.

Tip: Hvis du drysser mælkepulveret direkte i den varme mælk, klumper det og bliver svært at røre ud.
2 ✓

Når mælken begynder at simre, hældes det opløste mælkepulver i. Skru ned for varmen, og kog under konstant omrøring.

Tip: Mælkepulver har tendens til at falde til bunden og brænde på, så omrøring er obligatorisk.
3 ✓

Tilsæt sukker, vanilje, salt og krydderier (kanel, safran). Lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter, indtil mælken tykner og får en cremet konsistens.

Tip: Smagene koncentreres ved vandfordampning (reduktion).
4 ✓

Mod slutningen af kogetiden drysses de hakkede valnødder i, og der koges i yderligere 1-2 minutter, så nødderne bliver lidt bløde, men bevarer deres sprødhed.

Tip: Nøddernes olier koger ud i mælken og beriger dens smag.
5 ✓

Tag gryden af varmen. Serveres varm i kopper eller afkøles helt.

Tip: Under afkøling kan der dannes et tyndt 'skind' på toppen, som mange betragter som en delikatesse, men hvis du ikke kan lide det, så rør i det under afkøling.

Opskrift FAQ

Hvad får den til at tykne?
Mælkepulveret øger tørstofindholdet, og kogningen fordamper vandet. Hvis du vil have budding (ikke drik), skal den dampes over vandbad blandet med yoghurt og kondenseret mælk.
Kan jeg drikke den kold?
Ja, kold bliver den endnu tykkere, næsten dessertkonsistens.

Ingredienser

  • 1 l Sødmælk
  • 100 g Sødmælkspulver
  • 80 g Krystalsukker
  • 1 pakke Vaniljesukker
  • 0.5 tsk. Stødt kanel (eller muskatnød)
  • 1 knivspids Salt
  • 50 g Valnødder (grofthakkede)
  • 1 knivspids Safran (valgfrit, for farve)