Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Skiveskåret og renset grønspættet skørhat på køkkenbordet
Grønspættet skørhat skiveskåret til madlavning

Grønspættet skørhat: En sikker og velsmagende spisesvamp i køkkenet

Ingredienser Grøntsager

Beskrivelse

Grønspættet skørhat (Russula virescens) er en af de lettest genkendelige og mest velsmagende skørhatte i vore skove. Navnet henviser til den karakteristiske hat, der har en krakeleret, grønlig overflade, der minder om ir eller mug (på en god måde!). Kødet er hvidt, fast, men skørt og sprødt – en konsistens det bevarer flot efter tilberedning.

Den vokser typisk fra midtsommer til tidligt efterår i løv- og blandingsskove. Da den aldrig er skarp i smagen og ikke misfarves ved brud, regnes den for en sikker art blandt svampesamlere. Desuden er den letfordøjelig, mild og meget alsidig.

Anvendelse i køkkenet

Grønspættet skørhat kan tilberedes på utallige måder. Den gør sig bedst med simpel krydring, så dens egen nøddeagtige aroma træder frem:

  • Svamperagout: På en bund af løg, serveret med creme fraiche eller fløde.
  • Pandestegt: I lidt fedtstof med hvidløg og friske urter.
  • Supper: Som fyld i en cremet suppe eller en svampegullasch.
  • Fyld: Finthakket i tærter, pasta eller farsbrød.
  • Grillet: De store hatte kan med fordel grilles hele.

Rengøring: Børst hatten og stokken ren, eller tør dem over med en fugtig klud. Undgå at lægge dem i blød, da de er skøre og kan suge vand.

Næringsværdi og sundhed

Grønspættet skørhat er ikke bare lækker, men også en god næringskilde. Den er proteinrig, men fedt- og kaloriefattig:

  • Protein: 3,1 g – bidrager til mæthed og muskelrestitution.
  • B-vitaminer: (B2, B3) støtter stofskifte og nervesystem.
  • Kalium: Vigtigt for hjerte- og muskelfunktion.
  • Fosfor og zink: Styrker knogler og immunforsvar.
  • Antioxidanter: Beskytter cellerne mod oxidativt stress.

Det er en mild svamp, der tåles godt af de fleste, og den kan derfor anbefales til begyndere udi svampespisning. Vær altid sikker på identifikationen!

Opbevaring

Friskindsamlede svampe kan opbevares 1–2 dage i køleskabet. Helst skal de dog bruges samme dag. De egner sig godt til frysning efter en let sautering, og kan også konserveres i olie eller salt.

Grønspættet skørhat er en let genkendelig, sikker og delikat svamp, der er et hit i både vilde og klassiske svamperetter.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind