Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Skiveskåret og smuldret blåskimmelost på træskærebræt i køkkenmiljø
Blåskimmelost i skiver og smuldret, i naturligt lys

Blåskimmelost: En intens specialitet til livsnyderens køkken

Ingredienser Mejeriprodukter og æg

Beskrivelse

Blåskimmelost er en af de mest karakteristiske og kendte lagrede oste, som gøres speciel af den Penicillium-ædelskimmel, den indeholder. De blågrønne årer, der dannes inde i osten, giver den sit karakteristiske udseende og rige, let skarpe og salte smag.

Blåskimmelost kan laves af ko-, fåre- eller gedemælk, og der findes flere typer verden over, såsom Roquefort, Gorgonzola eller Stilton. Under modningen tilføres ostemassen ilt (f.eks. ved prikning), så skimlen kan udvikle sig indefra og dermed give osten sin unikke konsistens og aroma.

Typer af blåskimmelost og anvendelse

  • Roquefort: lavet af fåremælk, kraftig saltet og moden smag.
  • Gorgonzola: italiensk oprindelse, blødere og mere cremet type.
  • Stilton: britisk blåskimmelost, rund med en smuldrende konsistens.

Anvendelsen af blåskimmelost er yderst varieret: Den er fremragende i salater, dressinger, saucer, på pizza, pasta eller i sandwich. Den er også lækker smuldret eller i skiver. Derudover er den et fast element på osteborde og i kombination med vin og frugt, især serveret med honning, valnødder eller pære.

Næringsværdi og sundhedsmæssige aspekter

Blåskimmelost er en god kilde til protein, calcium og fosfor, og indeholder desuden B12-vitamin og andre fedtopløselige vitaminer. Grundet det høje fedtindhold bør den nydes med måde, især for saltfølsomme personer, da den er mere salt end andre oste.

100 gram blåskimmelost indeholder gennemsnitligt 350–370 kcal. Grundet det lave kulhydratindhold kan den indgå i low-carb og ketogene diæter. På grund af den markante smagsintensitet er selv en lille mængde nok til at berige retterne.

Blåskimmelost er den perfekte råvare til gastronomiske eksperimenter – dens karakteristiske, komplekse smag løfter selv de simpleste retter til et nyt niveau.

Opskrifter med denne ingrediens

Fransk ostetallerken vaffel med camembert, brie, blåskimmelost, valnødder og honning Hovedretter

Fransk ostetallerken vaffel
Buffalo chicken pizza med stærk kylling og blåskimmelost Hovedretter

Buffalo Chicken Pizza
Belgisk pizza med blåskimmelost Hovedretter

Pizza Belgium Style