Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Rensede jordmandler i en rustik skål på køkkenbordet
Jordmandel, den næringsrige knold

Jordmandel: Den gamle superfood, der vinder frem igen i sund kost

Ingredienser Nødder og frø

Beskrivelse

Jordmandlen, også kendt som tigernød eller chufa, er en ældgammel, men i dag genopdaget superfood. Selvom navnet "nød" ofte bruges, er det faktisk en knoldplante (Cyperus esculentus), som er ekstremt rig på fibre, mineraler og sunde fedtsyrer.

Indtagelse af jordmandler var udbredt allerede i det gamle Egypten, men i dag vinder den især frem blandt tilhængere af en sund livsstil og folk på glutenfri diæt. Knoldene sælges tørrede og rensede og kan anvendes i utallige former, for eksempel som mel, som drik (horchata) eller som en simpel snack.

Jordmandlens fordele og næringsindhold

Jordmandlen er en fremragende kilde til kostfibre, hvilket støtter fordøjelsen og fremmer mæthedsfornemmelsen. Derudover:

  • Den er rig på E-vitamin, som har en antioxidant virkning.
  • Den har et højt indhold af kalium, magnesium og jern.
  • Den støtter hjerte-kar-sundheden takket være de sunde fedtsyrer.
  • Den er en naturligt glutenfri råvare, så den kan spises af glutenallergikere.
  • Grundet sit lave glykæmiske indeks er den også fordelagtig for diabetikere.

I 100 gram findes op til 10 gram fibre, hvilket bidrager væsentligt til det daglige fiberindtag.

Anvendelsesmuligheder

Jordmandler kan anvendes i utallige former:

  • Renset hel – som naturlig snack.
  • Som jordmandelmel – til glutenfri kager, pandekager, brød.
  • Til horchata-drik – et populært plantebaseret mælkealternativ af spansk oprindelse.
  • Blandet i mysli eller smoothie – som ekstra kilde til fibre og mineraler.

Tip: Hvis du lægger dem i blød inden spisning, bliver de blødere og sødere!

Jordmandel eller tigernød – er det det samme?

Ja! Jordmandlen er kendt under flere navne, afhængigt af hvor den bruges: chufa, tigernød, yellow nutsedge – alle henviser til samme plante. De mange navne vidner om, hvor udbredt den er i forskellige kulturer.

Sundhed og diæt

Indtagelse af jordmandler er ikke blot sundt, men passer fremragende ind i mange diæter, for eksempel:

  • glutenfri kost
  • vegansk og vegetarisk kost
  • low FODMAP diæt
  • diabetesvenlig ernæring

Grundet den høje næringsværdi og alsidige anvendelse bliver jordmandlen en stadig mere populær råvare, ikke kun derhjemme, men også i køkkenerne på sundhedsbevidste restauranter.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind