Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret Kiritanpo nabe med shimeji-svampe Arroz Caldo med ristede ris, rig på ris og kyllingestykker, frisk koriander Arroz caldo med ristede ris Mandelstollen serveret Mandelstollen Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær serveret Chokoladesoufflé med kandiserede kirsebær Kokospandekager serveret Kokospandekager Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager
Kiritanpo nabe med shimeji-svampe, japansk suppe serveret
Frisk og velsmagende Kiritanpo nabe med shimeji-svampe

Kiritanpo nabe med shimeji-svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Kiritanpo er Akita-præfekturets stolthed: friskkogte ris, der moses til en pasta, sættes på cederpinde og ristes over gløder. 'Nabe' betyder en rig one-pot ret, der tilberedes ved bordet. I denne opskrift suger de ristede risstænger den kyllingebaserede, umami-rige bouillon til sig, mens de bevarer deres specielle, seje tekstur – essensen af japansk vinter i en skål.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde eller Donabe (japansk lergryde)
  • Skærebræt
  • Kniv

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (i sojasauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingen i mundrette stykker på ca. 3x3 cm. Skær løget i både, porren skråt i tykke ringe. Skær enden af Shimeji-svampene, og del dem.

Tip: Kyllingelår forbliver mere saftigt under kogning end bryst på grund af det højere fedtindhold og bindevæv (kollagen).
2 ✓

Varm sesamolien op i gryden. Brun kyllingestykkerne ved middel varme, indtil ydersiden bliver hvid, og der kommer gyldenbrune pletter nogle steder.

Tip: Forbruningen handler ikke om mørning, men om dannelsen af smagsstoffer på overfladen (Maillard-reaktion).
3 ✓

Tilsæt løg, knust hvidløg og ingefær skåret i tynde strimler. Svits sammen i 1-2 minutter, indtil duftene frigives.

Tip: Ingefær smager ikke kun, men neutraliserer også eventuel bismag fra kyllingen og giver bouillonen friskhed.
4 ✓

Hæld vand (eller bouillon) ved. Bring det i kog, og skum det skum af, der danner sig på toppen, med en ske.

Tip: Skummet består af proteiner udfældet fra kødet; fjernelse af det resulterer i en renere smagende og mere klar suppe.
5 ✓

Kom svampe og porre i. Kog i 5-6 minutter. Smag til med sojasauce, salt og peber.

Tip: Tilsæt sojasaucen til sidst for at bevare dens karakteristiske aroma.
6 ✓

Skær Kiritanpo-stængerne skråt i 3-4 stykker, og kom dem i suppen. Kog i yderligere 3-5 minutter, indtil de er gennemvarme og har suget væske til sig, men endnu ikke falder fra hinanden.

Tip: Risstængernes stivelse jævner også suppen lidt og giver den en mere silkeblød tekstur.
7 ✓

Server rygende varm, drysset med frisk koriander eller persille.

Tip: Nabe-retter øses traditionelt op fra gryden midt på bordet.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få Kiritanpo?
Kan købes frosset i asiatiske butikker, men du kan også lave det hjemme: mos kogte ris halvt, form til en cylinder og rist den på en pande.
Hvilken svamp skal jeg bruge, hvis jeg ikke har Shimeji?
Shimejis nøddeagtige smag er speciel, men det fungerer også godt med østershatte eller shiitake-svampe.

Ingredienser

  • 200 g Kiritanpo (risstænger)
  • 150 g Shimeji-svampe
  • 300 g Kyllingelårfilet (med eller uden skind)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 cm Frisk ingefær
  • 1 stk Porre (kun den hvide og lysegrønne del)
  • 2 spsk Sojasauce
  • 1 spsk Sesamolie
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 tsk Salt
  • 1 spsk Frisk koriander (eller persille)
  • 1 liter Vand eller kyllingebouillon