Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel
Sød-sure lotusfrø serveret
Klistret og sød kinesisk snack

Sød-sure lotusfrø

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
En klassisk kinesisk teknik: den sød-sure glasering (glaze). Her er målet ikke konservering, men at skabe en tyk, skinnende smagseksplosion. Lotusfrøets stivelsesindhold og den tilsatte majsstivelse skaber tilsammen den klistrede, skinnende belægning, der omfavner hvert enkelt frø. Tilbehør eller snack, der også kan gå for en dessert.
🕒 Forberedelse 6 timer 10 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 6 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 285 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til iblødsætning/kogning
  • Wok eller pande
  • Lille skål til at blande saucen

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrø
⚠️ Honning

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød lotusfrøene i koldt vand i mindst 6 timer. Fjern den grønne spire i midten, og kog dem møre i frisk vand (ca. 20-30 minutter).

Tip: De er færdige, når de er møre som kogte bønner, men ikke falder fra hinanden.
2 ✓

Bland saucen i en skål: riseddike, honning, sojasauce, sesamolie. Opløs stivelsen i en smule koldt vand separat.

Tip: Forberedelse (mise en place) er kritisk ved wokretter, da stegningen går lynhurtigt.
3 ✓

Varm olie op i wokken, og svits finthakket ingefær og hvidløg i et par sekunder, til det begynder at dufte.

Tip: Pas på, hvidløg brænder hurtigt på og bliver bittert!
4 ✓

Hæld saucen i, kog op, og hæld stivelsesvandet i. Rør rundt, til det tykner og bliver blankt.

Tip: Stivelsen gelerer ved varmepåvirkning, det giver glasuren dens klæbeevne.
5 ✓

Vend de kogte lotusfrø i, så de bliver dækket af saucen overalt.

Tip: Ryst wokken for at få en jævn belægning.
6 ✓

Server straks, drysset med ristede sesamfrø.

Tip: Lækrest varm, mens glasuren er blød.

Opskrift FAQ

Hvad kan erstatte lotusfrø?
Intet, det er unikt. Men tilberedningsmetoden fungerer også med kogte kastanjer eller kikærter.
Hvorfor skal der sesamolie i?
Sesamolie er det kinesiske køkkens 'parfume'. Vi tilsætter det kun til sidst for duftens skyld, vi steger ikke i det.

Ingredienser

  • 200 g tørrede lotusfrø
  • 50 ml riseddike (eller æbleeddike)
  • 30 g honning
  • 20 ml lys sojasauce
  • 10 ml sesamolie
  • 2 fed hvidløg
  • 10 g frisk ingefær
  • 10 g majsstivelse
  • 500 ml vand (til kogning)
  • 1 spsk ristede sesamfrø (til servering)
  • 1 spsk vegetabilsk olie (til stegning)