Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ayam Penyet i hvidløgsmarinade, serveret med frisk koriander og spinat
Indonesisk kylling i marinade, med frisk koriander

Ayam Penyet i hvidløgsmarinade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
'Ayam Penyet' betyder bogstaveligt talt 'fladtrykt kylling'. Navnet henviser til serveringsmetoden: den mørtkogte og derefter sprødstegte kylling knuses let med en morterstøder for at løsne strukturen, så den bedre kan optage den stærke sauce (Sambal), der serveres til. Den kokosmælks-krydrede forkogning sikrer, at kødet er saftigt og smagfuldt indeni, mens stegningen står for sprødheden.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller gryde: Til dampning af kyllingen.
  • Morterstøder eller kødhammer: Til 'knusningen' før servering.

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv hvidløg og ingefær. Bland det med kokosmælk, fiskesauce, limesaft, salt og krydderier i en gryde.

Tip: Fedtet i kokosmælken hjælper med at opløse smagsstofferne i krydderierne, så de trænger dybt ind i kødet.
2 ✓

Læg kyllingelårene i, og tilsæt nok vand til lige at dække dem. Kog ved middel varme i ca. 20-25 minutter, indtil væsken er kogt ind og tyknet, og kødet er mørt.

Tip: Dette er 'braisering': kødet dampes i sin egen saft og den krydrede marinade, hvilket gør det mørt.
3 ✓

Tag kødet op, og lad overfladen tørre lidt.

Tip: Vådt kød vil sprøjte i olien og ikke blive sprødt. En tør overflade er hemmeligheden bag en god skorpe.
4 ✓

Varm olien i en pande, og steg lårene gyldenbrune på alle sider (ca. 3-4 minutter).

Tip: Her skal der ikke koges mere, kun 'chokeres' for at få det sprøde skind (Maillard-reaktion).
5 ✓

Før servering slås let på lårene med en tung genstand (f.eks. en morterstøder), så kødet og benet skiller lidt ad. Drys med koriander.

Tip: Knusningen løsner fibrene, så kødet er nemmere at spise og bedre optager saucerne.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal den koges før stegning?
Denne teknik sikrer, at kyllingen er helt gennemstegt og smagfuld indeni, mens stegningen kun giver skorpen.
Kan jeg erstatte fiskesaucen?
Du kan erstatte den med sojasauce og lidt salt, men fiskesaucen giver den autentiske 'funky' smag.

Ingredienser

  • 4 stk Hele kyllingelår
  • 6 fed Hvidløg
  • 1 stk Lime
  • 2 spsk Fiskesauce
  • 200 ml Kokosmælk
  • 1 stk Ingefær (ca. 3 cm)
  • 1 tsk Gurkemeje (valgfrit, for farvens skyld)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 200 ml Olie (til stegning)
  • 1 håndfuld Frisk koriander (til servering)