Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok
Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander
Saftig pipikaula marineret i soja og ingefær, stegt til perfektion

Pipikaula med sojamarinade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Selvom Pipikaula oprindeligt er de hawaiianske cowboys (paniolo) tørrede oksekød, overfører denne version essensen af teknikken – den dybe smag – til en mere saftig ret med and eller kylling i asiatisk stil. Hemmeligheden her er ikke udtørring, men marinaden: sojasaucens salthed og sukkerets sødme trænger ind i fibrene via osmose, mens ingefær og hvidløgs aromaer 'brænder sig ind' i kødet under stegning.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv
  • Røreskål til marinade
  • Tykbundet pande eller wok (for at holde på varmen)
  • Pincet til at vende kødet

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kødet, og skær det i tern eller strimler på ca. 2-3 cm.

Tip: Det er vigtigt at fjerne fugtigheden, ellers vil kødet dampe i sin egen saft i stedet for at brune (dehydrering).
2 ✓

Knus hvidløget, riv ingefæren fint. Rør det sammen i en skål med sojasauce, sukker, limesaft, sesamolie og vand.

Tip: Rivning nedbryder plantecellevæggene, så der frigives en mere intens aroma end ved skæring.
3 ✓

Vend kødet i marinaden, dæk det til, og sæt det i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tip: Saltet (sojasauce) ændrer kødets proteinstruktur, så det kan holde på mere fugt under stegningen (denatuering).
4 ✓

Varm stegeolien op på panden, til den ryger. Tag kødet op af marinaden (gem væsken), og læg det i ét lag på panden.

Tip: Overfyld ikke panden! Hvis der er for meget kød, køler olien ned, og den sprøde, brune skorpe (Maillard-reaktion) udebliver.
5 ✓

Steg kødet i 2-3 minutter på hver side, indtil det har en mørk gyldenbrun skorpe. Tag det op og lad det hvile, når det er færdigt.

Tip: Under hviletiden slapper fibrene i kødet af, og kødsaften, der vandrede mod midten på grund af varmen, fordeler sig igen.
6 ✓

Hæld den resterende marinade på den varme pande, og kog den ind til sirup på 1-2 minutter, og vend derefter kødet i igen.

Tip: Karamellisering af sukkeret giver saucen dens endelige tykkelse og glans.
7 ✓

Drys rigeligt med frisk, plukket koriander ved servering.

Tip: Korianderens friskhed modvirker sojasaucens og karamellens rigdom.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge kyllingebryst?
Ja, men det federe kød fra and eller kyllingelår forbliver mere saftigt under stegningen.
Hvad gør jeg, hvis det bliver for salt?
Ret balancen op med lidt citronsaft eller lidt mere sukker.

Ingredienser

  • 500 g Andebryst eller kyllingelårfilet
  • 3 spsk Sojasauce
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 cm Frisk ingefær
  • 2 spsk Brun farin
  • 1 spsk Sesamolie
  • 1 tsk Frisk limesaft
  • 50 ml Vand
  • 1 håndfuld Frisk koriander
  • 1 spsk Stegeolie (f.eks. solsikke)