Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler
Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber
En mættende morgenmad bestående af gylden yuca og spejlæg drysset med friskkværnet peber

Yuca frita med spejlæg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Tilbehør
Hvis der er noget, der er bedre end pommes frites, er det stegt yuca. Denne ret er mesteren af latinamerikansk morgenmad: mættende, fuld af energi og en smagsorgie på trods af sin enkelhed. Mødet mellem de sprødstegte maniokstave og spejlæggets bløde, flydende blomme giver en teksturoplevelse, der er værd at stå op efter.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Latinamerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til kogning
  • Bred pande
  • Dørslag

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl yucaen, skær den i større stykker, og kog den i saltet vand i ca. 25 minutter, indtil den er mør (men ikke falder fra hinanden).

Tip: Yucaens stivelse optager vand ved varmepåvirkning (hævning), det er det, der gør den blød. Saltet giver allerede nu smag til det indre.
2 ✓

Hæld vandet fra, lad den køle helt af og tørre. Fjern den træagtige midte, og skær den i fingertykke stave.

Tip: Den tørre overflade er vigtig: vand er den varme olies fjende. Hvis du kommer den i våd, vil den sprøjte og dampe, ikke stege.
3 ✓

Opvarm olien på panden. Smid det knuste hvidløg i i 1 minut for at give smag til olien, og tag det derefter op (så det ikke brænder på).

Tip: Den aromatiserede olie (infusion) overfører hvidløgssmagen til yucaen, uden at der er bitre, brændte stykker på den.
4 ✓

Steg yucastavene i den duftende olie, til de er gyldenbrune og sprøde. Læg dem på køkkenrulle.

Tip: Lad Maillard-reaktionen gøre sit arbejde: karamelliseringen af overfladesukkeret giver farven og smagen.
5 ✓

Steg spejlæggene i samme pande til den ønskede hårdhed.

Tip: Æggehviden stivner ved ca. 60-65°C, mens blommen kræver lidt højere varme. Ved middel varme bliver begge perfekte.
6 ✓

Server den varme yuca med ægget, drysset med frisk peber.

Tip: Dyp den sprøde yuca i den flydende æggeblomme – det er naturens bedste sauce!

Opskrift FAQ

Hvorfor skal det forkoges?
Yucaens fiberstruktur er for tæt til at blive mør kun ved stegning. Hvis du springer kogningen over, brænder den på udenpå og forbliver stenhård indeni.
Hvad skal jeg gøre med resterne?
Kogt yuca holder sig i dagevis i køleskabet. Faktisk har den rigtig godt af at hvile før stegning, den bliver endnu mere sprød!

Ingredienser

  • 500 g Frisk Yuca (maniok)
  • 1.5 l Vand
  • 1 tsk Salt
  • 4 spsk Olivenolie (til stegning)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 4 stk Æg
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber