Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Glutenfrit tunnbröd fint anrettet, bløde og gyldenbrune fladbrød. Glutenfrit Tunnbröd Klassisk Yorkshire pudding med sprød yderside og blød inderside Klassisk Yorkshire pudding Atsuage tofu yakitori på spyd, serveret med sesam og forårsløg Atsuage tofu yakitori Karamel-valnøddeis serveret Karamel-valnøddeis Champagnevafler serveret Champagnevafler Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita
Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret
Perfect medium-rare oksemørbrad med et stærkt og sødt strejf af chili

Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Mørbraden er oksens ædleste, møreste, men også magreste del. At lave BBQ af den er en sand udfordring og modighedsprøve: Her er intet beskyttende fedtlag eller kollagen, der kan beskytte mod udtørring. Målet er ikke at mørne kødet (da det allerede er mørt), men at tilføje en fin røget aroma uden at ødelægge kødets struktur. Chiliglaseringens pikante smag giver en spændende kontrast til kødets sødme, men nøglen til succes er streng overvågning af stopur og termometer.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 1 time 15 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 790 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Smoker eller grill
  • Digitalt stegetermometer (OBLIGATORISK!)
  • Grillrist eller støbejernspande til bruning
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Fisk (Worcestershire)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kødet af, og lad det stå på køkkenbordet i 30-40 minutter.

Tip: Hvis du lægger koldt kød i den varme røg, kan det ydre lag på grund af varmechokket danne en grå ring (gray band), før midten bliver gennemstegt.
2 ✓

Bland de tørre krydderier. Smør kødet med olie og Worcestershire sauce, og vend det derefter i krydderiblandingen.

Tip: Worcestershire sauce er rig på umami (velsmag), hvilket uddyber oksekødets smag.
3 ✓

Ryg kødet ved 110°C, indtil kernetemperaturen når 48-50°C.

Tip: Dette er lavere end måltemperaturen, fordi den vil stige yderligere ved den afsluttende bruning og under hviletiden (eftervarme).
4 ✓

Bland BBQ-sauce, honning og chili. Smør kødet, og lad det blive i røgen i 10-15 minutter mere, så glasuren sætter sig.

Tip: Glasurens sukkerindhold er varmefølsomt, smør den kun på til sidst, ellers bliver den bitter.
5 ✓

Tag det ud, lad det hvile i 10 minutter, mens du varmer en pande eller grillen op til at være helvedes varm.

Tip: Under hviletiden stabiliseres kødets struktur.
6 ✓

Brun det på alle sider i 1-1 minut (reverse sear teknik), så du får en sprød skorpe.

Tip: Du skal være hurtig, så det indre ikke steger videre, kun ydersiden skal brunes.
7 ✓

Skær i fingertykke skiver, og server straks.

Tip: Mørbradens fibre er fine, så skæreretningen er mindre kritisk end ved mere sejt kød, men vinkelret udskæring hjælper også her.

Opskrift FAQ

Blev den ikke tør?
Hvis du overholdt temperaturerne, nej. Ved mørbrad er "medium rare" (50-55°C) den hellige skrift. Hvis den kommer over 60°C, trækker fibrene sig sammen og presser fugten ud.
Kan jeg udelade chilien?
Selvfølgelig, glasuren fungerer også uden, men chiliens capsaicin åbner smagsløgene fantastisk.
Hvorfor skal den brunes til sidst?
Maillard-reaktionen (kødets bruning) giver størstedelen af smagen, hvilket ikke udvikles nok ved rygning ved lav temperatur.

Ingredienser

  • 1000 g Oksemørbrad (hel)
  • 1 spsk Grovt salt
  • 1 spsk Friskkværnet sort peber
  • 1 tsk Hvidløgspulver
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 spsk Brun farin
  • 2 spsk Worcestershire sauce
  • 2 spsk Olivenolie
  • 150 ml BBQ-sauce
  • 1 tsk Chiliflager
  • 2 spsk Honning
  • 500 g Røgtræ (kirsebær eller æble)