Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille
Traditionel portugisisk açorda med friske skaldyr

Açorda med rejer

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Açorda (udtales: asorda) er den ikoniske ret fra den portugisiske region Alentejo, et skoleeksempel på 'cucina povera', det fattige køkken. Dette er det tørre brøds genfødsel: opblødt i en hvidløgs-koriander bouillon forvandles det til en cremet, mættende ret, som rejerne gør festlig. Hemmeligheden er 'Piso' – pastaen af krydderier knust cremet i morteren, som giver retten dens sjæl.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Portugisisk (Alentejo)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Morter og støder (eller blender)
  • Gryde
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Gluten
⚠️ Skaldyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav Piso'en: hak korianderen groft, hvidløget i fed. Kom dem i morteren med en knivspids groft salt, og knus det indtil du får en grøn, duftende pasta.

Tip: Ved knusning ødelægger fibrene, så du får en meget mere intens smag, end hvis du bare skar det.
2 ✓

Svits rejerne i lidt olivenolie i gryden i 1-2 minutter, indtil de bliver lyserøde. Tag dem op og sæt dem til side.

Tip: Steg ikke for længe, da de bliver gummiagtige.
3 ✓

Riv brødkrummen i mundrette stykker.

Tip: Rustikke stykker giver bedre tekstur end tern.
4 ✓

Hæld vandet (eller bouillonen) i gryden, bring i kog. Rør den grønne krydderpasta (Piso) og 2 spiseskefulde olivenolie i.

Tip: Olien emulgerer med vandet og gør suppen mere fyldig.
5 ✓

Skru ned for varmen, og smid brødet i. Lad det suge væske til sig, men kog det ikke helt til mos (medmindre du bedre kan lide det cremet).

Tip: Brødets stivelse jævner suppen.
6 ✓

Pisk æggene sammen i en skål. Tag suppen af varmen. Hæld ægget langsomt i under konstant omrøring.

Tip: Ægget er her jævner (liaison), det gør suppen cremet uden at blive til røræg.
7 ✓

Rør rejerne tilbage i, og server straks. Dryp med den resterende olivenolie.

Opskrift FAQ

Hvilket brød skal jeg bruge?
Udelukkende hvidt brød af god kvalitet, surdej, med tæt krumme, som er mindst 1-2 dage gammelt. Købt toastbrød bliver til klister.
Hvad gør jeg, hvis ægget klumpede?
Suppen var for varm, da du kom det i. Dette kan undgås ved temperaturudligning (du hælder lidt af den varme suppe ned til ægget, rører rundt, og hælder så dette tilbage).

Ingredienser

  • 300 g Rejer (pillede, rå)
  • 300 g Tørt hvidt brød (uden skorpe, rustikt)
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk koriander (med stilk)
  • 2 stk Æg
  • 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 l Vand (eller rejebouillon kogt på skallerne hvis haves)
  • 1 tsk Salt