Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Egusi suppe med tomat oksekød og frisk koriander serveret
Varmende Egusi suppe tilberedt med tomat og oksekød

Egusi suppe med tomat

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
En af de mest kendte, rige og mættende retter fra det vestafrikanske køkken, opkaldt efter melonkernerne (egusi), der bruges til jævning. Dette er ikke en 'tynd' suppe i traditionel forstand, men snarere en tyk, cremet ragout, hvor de malede kerner danner en hytteost-lignende konsistens i den krydrede sauce. Tomatens syre og det umami-rige oksekød møder kernernes nøddeagtige smag og giver retten en helt særlig, jordnær karakter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Afrikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tyktbundet gryde
  • Blender eller kaffekværn (til egusi)
  • Skærebræt og skarp kniv
  • Træske

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: hak løg og hvidløg fint. Skold tomaterne, flå skindet af og skær dem i tern. Hvis egusi-kernerne er hele, skal de males til pulver.

Tip: Malingen af egusi er afgørende: jo finere pulveret er, desto mere cremet bliver resultatet, da det kan jævne væsken over en større overflade (overfladeadhæsion).
2 ✓

Varm palmeolien op i gryden. Kom løg og hvidløg i, og svits ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt og duftende. Pas på, det ikke brænder på.

Tip: Stegning af løget karamelliserer sukkerstofferne i det, hvilket giver suppen en dybere smagsbase, end hvis du bare kogte det.
3 ✓

Tilsæt oksekødet i tern. Brun det ved høj varme, indtil det har fået stegeskorpe på alle sider.

Tip: Bruning af kødet (Maillard-reaktion) er ikke vigtig for at lukke saften inde, men fordi stegeskorpen giver ragouten den karakteristiske stegte smag.
4 ✓

Tilsæt tomater, sojasauce, salt, peber, spidskommen og karry. Lad det simre i 5-10 minutter, indtil tomaterne koger ud og danner en tyk sauce.

Tip: Tomatens syre hjælper med at mørne kødfibrene under tilberedningen.
5 ✓

Hæld vandet ved, og lad det koge under låg ved svag varme i ca. 20-25 minutter, indtil kødet er næsten helt mørt.

Tip: Den langsomme, simrende kogning (hydrolyse) nedbryder kødets kollagen til gelatine, hvilket gør bidden mør.
6 ✓

Bland den formalede egusi med lidt vand til en tyk pasta, og kom den i suppen. Tilsæt også de snittede svampe. Kog i yderligere 10-15 minutter uden låg under hyppig omrøring, indtil det tykner.

Tip: Kogning uden låg lader overskydende vand fordampe (reduktion), så smagene koncentreres.
7 ✓

Sluk for varmen, rør frisk, hakket koriander i, og lad det stå i 5 minutter før servering.

Tip: Tilsæt altid friske krydderurter til sidst, da varmen vil ødelægge deres flygtige æteriske olier.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kan få Egusi-kerner?
Selvom smagen bliver lidt anderledes, kan du erstatte dem med malede græskarkerner. Teksturen vil være meget lig.
Hvorfor skiller olien ud på toppen?
Ved nigerianske supper er dette tegnet på, at den er 'færdig'! Det betyder, at kernerne og krydderierne er kogt helt igennem, og smagene er smeltet sammen.
Hvilket tilbehør skal jeg servere?
Traditionelt spises den med 'fufu' (mos af rodfrugter), men den er også fremragende med kogte ris eller brød.

Ingredienser

  • 200 g Egusi-kerner (eller græskarkerner), fintmalede
  • 300 g oksekød (skank eller bov), i tern
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stk løg
  • 4 stk modne tomater
  • 2 spsk palmeolie (eller planteolie og lidt paprika for farven)
  • 150 g svampe (østershatte eller champignon)
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk karrypulver
  • 1 bundt frisk koriander (eller spinatblade for en mere traditionel version)
  • 1 spsk sojasauce
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk sort peber
  • 500 ml vand eller bouillon