Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Sort hvidløg med blank mørk overflade anrettet i lille skål
Sort hvidløg – fermenteret delikatesse

Sort hvidløg: Den fermenterede umami-bombe

Ingredienser Grøntsager

Beskrivelse

Sort hvidløg er en gastronomisk delikatesse, der opstår gennem en langvarig modningsproces. Det er ikke en særlig sort, men almindeligt hvidløg, der har gennemgået en varmebehandling (ofte kaldet fermentering, selvom det teknisk set er Maillard-reaktion), som forvandler de skarpe fed til sorte, bløde og sødmefulde bidder. Smagen minder om balsamico, lakrids og tamarind – en ren umami-oplevelse.

Denne proces fjerner den skarpe lugt og smag, som mange kender fra rå hvidløg, men forstærker de sundhedsmæssige egenskaber. Sort hvidløg er fyldt med antioxidanter og menes at have en endnu stærkere cellebeskyttende effekt end frisk hvidløg.

Fremstillingen

Hvidløgshovederne holdes ved en konstant temperatur (ca. 60-75°C) og høj luftfugtighed i flere uger. Resultatet er fed, der er kulsorte hele vejen igennem og har en smørbar konsistens.

Anvendelse i gourmetkøkkenet

Sort hvidløg kan løfte enhver ret:

  • I saucer og dressinger: Blend det i mayonnaise for en dyb, kompleks aioli.
  • Til marinader: Giver en fantastisk dybde til kød og glaseringer.
  • I supper: Tilføjer fylde og umami til grøntsagssupper.
  • Som topping: Skåret i tynde skiver på pizza, pasta eller bruschetta.

Sundhedsprofil

Under modningen stiger indholdet af visse antioxidanter (f.eks. S-allyl-cystein). Det styrker immunforsvaret, virker antiinflammatorisk og kan bidrage til at regulere kolesterol og blodtryk. Fordi det er mildere for maven end rå hvidløg, tåles det af flere.

Sort hvidløg er en luksuriøs ingrediens, der bringer restaurantkvalitet ind i dit eget køkken.

Opskrifter med denne ingrediens

Sesam-sort hvidløgssauce i en skål, serveret med ristede sesamfrø og frisk ingefær. Saucer og dip

Sesam-sort hvidløgssauce
Sort hvidløgs ramen serveret i skål Hovedretter

Sort hvidløgs ramen