Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sesam-sort hvidløgssauce i en skål, serveret med ristede sesamfrø og frisk ingefær.
Intens og umami-rig sauce baseret på sort hvidløg og sesam

Sesam-sort hvidløgssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Sort hvidløg er ikke en særlig sort, men den fermenterede udgave af almindeligt hvidløg. Smagen mister den skarpe, svovlholdige karakter og forvandles til en blød, sød 'umami-bombe', der minder om lakrids og balsamico. Denne sauce er en sand delikatesse, dyb, mørk og kompleks, der løfter selv de enkleste grillede grøntsager til fine dining-højder.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gaffel eller morter: Til at mose hvidløget.
  • Pande: Til tilberedning.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (sojasauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Mos de bløde sorte hvidløgsfed til en puré med en gaffel. Riv ingefæren.

Tip: Konsistensen af sort hvidløg er som hård marmelade, let at smøre.
2 ✓

Svits hvidløgspuréen og ingefæren i sesamolien ved lav varme i 1 minut.

Tip: Vær forsigtig, så smagene trækkes ud, men ikke brænder på.
3 ✓

Tilsæt sojasauce, honning, vand og chilipulver. Kog det sammen og lad det koge ind til det tykner (ca. 5 minutter).

Tip: På grund af sukkerindholdet i honning og sort hvidløg vil saucen tykne fint uden stivelse (reduktion).
4 ✓

Smag til, salt hvis nødvendigt (sojasauce er salt!), og rør sesamfrøene i.

Tip: Denne sauce passer også fremragende til 'sous-vide' kød.

Opskrift FAQ

Hvor får jeg sort hvidløg?
Se efter det i delikatesseforretninger eller asiatiske købmænd. Det er dyrere end almindeligt, men man skal kun bruge lidt.
Kan jeg erstatte det med almindeligt hvidløg?
Nej, smagsprofilen er helt anderledes. Hvis du ikke har sort hvidløg, så lav hellere en anden opskrift, da denne ingrediens er essensen.

Ingredienser

  • 3 fed sort hvidløg
  • 2 spsk sesamolie
  • 2 spsk sojasauce
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk frisk ingefær (revet)
  • 1 spsk ristede sesamfrø
  • 50 ml vand
  • 0.25 tsk salt
  • 0.25 tsk chilipulver