Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Friskkogt csusza-pasta på træoverflade, uden pynt
Csusza-pasta tæt på – traditionel ungarsk pasta

Csusza-pasta – Det ungarske køkkens favoritpasta

Ingredienser Korn og bælgfrugter

Beskrivelse

Csusza-pasta er en traditionel ungarsk pastatype, som primært er kendt som ingrediens i den berømte ret túrós csusza (pasta med kvark og bacon). Pastaen er en bred, flad variant med let bølgede kanter, hovedsageligt lavet af hvedemel og æg. I Ungarn har den været elsket i århundreder og findes i næsten enhver husholdning, især i landkøkkenet.

Ved fremstillingen af csusza-pasta anvendes den klassiske ælteteknik: mel og æg æltes sammen til en glat, elastisk dej, som derefter rulles tyndt ud og skæres i brede strimler eller rives i uregelmæssige stykker. Disse stykker koges eller for-tørres. Den kogte csusza-pastas tekstur er blød, men ikke klistret, og den absorberer fremragende de forskellige toppings og smage.

Anvendelse af csusza-pasta

En af de mest kendte anvendelser af csusza-pasta er túrós csusza, som serveres med creme fraiche, kvark og stegte bacontern. Derudover kan den også spises i søde varianter, for eksempel drysset med malet birkes og sukker eller valnødder. Csusza-pasta er en fremragende base for både salte og søde pastaretter, hvilket gør den populær i det ungarske køkken på grund af dens alsidighed.

  • Salt variant: med kvark, kål eller fedtegrever
  • Sød variant: med birkes, valnødder eller syltetøj

Hvorfor er csusza-pasta speciel?

Csusza-pastaens særpræg ligger i den brede, uregelmæssige eller bølgede udformning, som holder godt på saucer og tilbehør. Desuden giver den hjemmelavede csusza-pasta med sin rige æggesmag og elastiske konsistens en helt anden oplevelse end de maskinproducerede varianter fra butikken.

Takket være det høje kulhydratindhold giver den hurtig energi, så den anbefales især i kosten til folk med hårdt fysisk arbejde eller atleter. Mådehold er dog vigtigt, da det glykæmiske indeks er højt på grund af det raffinerede mel.

Opbevaring og kogetips

Tørret csusza-pasta kan holde sig i månedsvis i en tætsluttende beholder på et tørt, køligt sted. Under tilberedningen bør den koges i saltet, kogende vand i 8–10 minutter og derefter dryppes grundigt af. Ved den friske variant er en kortere kogetid på ca. 4–6 minutter tilstrækkelig.

Csusza-pasta er en tidløs ungarsk klassiker, der gør sig godt i ethvert køkken – hvad enten det er til festmåltider eller en hurtig aftensmad.

Opskrifter med denne ingrediens

Pasta med hytteost drysset med fedtegrever, serveret med frisk dild Hovedretter

Pasta med hytteost og bacon