Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Skiveskåret og renset kejserhat på skærebræt klar til madlavning
Kejserhat (Eryngii) klar til gryden

Kejserhat: Eryngii-svampens gastronomiske kraft

Ingredienser Grøntsager

Beskrivelse

Kejserhatten (Pleurotus eryngii), også kendt som Eryngii eller "King Oyster", er en af de fineste dyrkede svampe, elsket i både asiatiske og mediterrane køkkener. Med sin tykke, kødfulde stok, lille hat og sprøde, men saftige konsistens er den en ideel køderstatning i vegetariske og veganske retter.

Kejserhattens milde smag gør den alsidig i køkkenet; den egner sig især til grill, stegning, gryderetter eller dampning. Under tilberedningen udvikler den en let nøddeagtig umami-smag.

Anvendelse i køkkenet

Kejserhatten er en fantastisk råvare, der kan tilberedes på utallige måder:

  • Grillet eller pandestegt: Som køderstatning, evt. skåret som "kammuslinger" eller steaks.
  • I gryderetter: På en bund af løg og paprika – med masser af krydderier.
  • Supper og ramen: I strimler som en fyldig ingrediens.
  • Pasta- og risretter: Sammen med cremede eller sojabaserede saucer.
  • Paneret: Et sprødt vegansk alternativ til schnitzel.

Rengøring er nemt: Tør blot af med en tør eller fugtig klud og skær bunden af stokken af. Den skal ikke skylles, da den oftest sælges dyrket og ren.

Næringsværdi og fordele

Kejserhatten er ikke bare velsmagende, men også en næringsrig råvare:

  • Proteinindhold: En værdifuld kilde i vegetarisk kost.
  • Fiberrig: Fremmer fordøjelsen og giver god mæthed.
  • Kaloriefattig: Passer godt i en let diæt.
  • Kalium, fosfor, magnesium: Støtter nerve- og muskelfunktion.
  • Antioxidanter: Kan bidrage til cellebeskyttelse.

Det er en veltolereret svamp, som børn og ældre trygt kan spise.

Opbevaring

Den holder sig frisk i køleskab i 5–7 dage, gerne i en papirpose, så den kan ånde. I skiver kan den fryses, enten rå eller tilberedt.

Kejserhatten er en af de mest alsidige og lækre dyrkede svampe, perfekt til det moderne, sundhedsbevidste køkken.

Nyeste opskrifter

Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager

Yakisoba med grøntsager
Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier

Chakapuli med estragon
Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron

Achari paneer tikka
Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander

Moela med gulerødder
Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret

Cơm tấm med grillet kylling
Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander

Tenga med tamarind