Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Halveret aubergine med lyst indre og skinnende lilla skræl
Frisk aubergine, skåret og hel

Aubergine: Den lilla supergrøntsag som perfekt køderstatning og næringskilde

Ingredienser Grøntsager

Beskrivelse

Aubergine (Solanum melongena), også kendt som ægplante, er en kalorilet og næringsrig grøntsag, der kan udgøre en hjørnesten i en sund kost. Med sin karakteristiske lilla skræl og neutrale smag fungerer den fremragende som køderstatning i mange retter, hvorfor den er populær i vegetariske og veganske køkkener.

Aubergine er en glimrende kilde til kostfibre og indeholder desuden kalium, magnesium, B-vitaminer og antioxidanter, herunder flavonoidet nasunin, der findes i den lilla skræl. Denne forbindelse virker cellebeskyttende, især for hjernen og nervesystemet.

Aubergine og sundhed

  • Højt fiberindhold: Fremmer fordøjelsen og bidrager til mæthedsfølelse.
  • Lavt kalorieindhold: Perfekt til en slankekur.
  • Nasunin: En antioxidant flavonoid, der beskytter cellerne mod oxidativt stress.
  • Kalium og magnesium: Understøtter hjerte- og muskelfunktion.
  • Glutenfri: En sikker råvare for intolerante.

Regelmæssig spisning af aubergine kan bidrage til at sænke kolesteroltallet, forbedre tarmfunktionen og reducere risikoen for hjertesygdomme. Da de fleste antioxidanter sidder i skrællen, anbefales det at spise den med efter passende tilberedning.

Aubergine i køkkenet

Aubergine er alsidig i brug: grillet, bagt, dampet eller fyldt gør den sig godt. Kendte retter inkluderer auberginecreme (baba ganoush), moussaka, ratatouille eller bagte aubergineskiver. Grundet den behagelige, kødagtige konsistens er den et fantastisk plantebaseret alternativ til kød.

Køb og opbevaring

  • Vælg faste, glinsende auberginer, der føles tunge og ikke er bløde.
  • Kan holde sig i køleskabet i 3-5 dage, men er bedst friskanvendt.
  • Efter udskæring kan det anbefales at salte den for at trække bitterstoffer ud.

Aubergine er kongen af de lilla grøntsager – ikke kun visuelt smuk, men også utrolig sund og alsidig. Uanset om det er til grill, dip eller middelhavsgryderetter, hører denne grøntsag hjemme i ethvert køkken.

Opskrifter med denne ingrediens

Şakşuka med peberfrugt serveret med frisk persille Hovedretter

Şakşuka med peberfrugt
Maqluba med kylling – lagdelt ris, stegte grøntsager og kylling serveret vendt ud, i orientalsk stil Hovedretter

Maqluba med kylling
Polenta med grillede grøntsager, serveret på tallerken med farverige grøntsagsskiver på toppen Tilbehør

Polenta med grillede grøntsager
Parmigiana med bagt blomkål, lagdelt med aubergine, tomatsauce og smeltet ost Hovedretter

Parmigiana med bagt blomkål
Farverigt udvalg af grillede grøntsager drysset med friske krydderurter. Tilbehør

Grillede grøntsager
Auberginecreme med blød og cremet konsistens, serveret med friske krydderurter og olivenolie Forretter

Auberginecreme