Russisk esdragon: Den robuste kusine til den franske klassiker

Beskrivelse

Russisk esdragon (Artemisia dracunculus var. inodora) er en hårdfør krydderurt, der ofte forveksles med den mere kendte franske esdragon. Der er dog en markant forskel: Hvor den franske er sød og anis-agtig, er den russiske mere bitter, græsagtig og langt mindre aromatisk. Den mangler den intense lakridssmag, som kendetegner en klassisk bearnaise.

Til gengæld er russisk esdragon utrolig nem at dyrke i det nordiske klima, da den er robust og vokser kraftigt. Selvom den kulinarisk anses som den franske underlegen, har den stadig sin plads i køkkenet, hvis den bruges rigtigt.

Anvendelse af russisk esdragon

Den russiske variant vinder ved varmebehandling og kan bruges i retter, hvor man ønsker en mild, grøn krydderurtesmag uden gennemtrængende anis.

• I gryderetter: Brug den i simreretter med kød eller bønner, hvor den bidrager med fylde.
• Eddike: Den kan bruges til at krydre hjemmelavet eddike, selvom smagen bliver mildere end med fransk esdragon.
• Salater: De helt spæde skud kan bruges friske for et bittert modspil.

Sundhed og historie

Ligesom andre bynke-arter indeholder den bitterstoffer, der kan stimulere appetitten og fordøjelsen. Den er rig på mineraler som kalium og calcium samt vitaminer. I folkemedicin har den været brugt som et styrkende middel.

Det er vigtigt at kende forskel: Søger du den klassiske estragon-smag, skal du gå efter den franske. Men søger du en robust urt, der giver grønt drys året rundt, er den russiske et fint supplement.