Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Paneret aubergine i sprød panering, stegt gyldenbrun
Gyldenbrune og knasende sprøde aubergineskiver, perfekt stegt og klar til servering.

Paneret aubergine

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk

Auberginens struktur er svampet og luftig i rå tilstand. Hvis vi panerer den sådan, suger den masser af olie til sig under stegning. Tricket ligger i forberedelsen: saltning får vandet til at forlade cellerne, strukturen falder sammen og bliver tæt. Således bliver den panerede skives indre cremet og blødt og ikke drivende af olie.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skærebræt
  • Køkkenrulle (meget!)
  • Stegepande
  • Paneringsskåle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask auberginen, skær enderne af, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver.

Tip: For tynde skiver tørrer ud, for tykke bliver ikke gennemstegt.
2 ✓

Salt skiverne grundigt på begge sider, og lad dem stå i 20-30 minutter.

Tip: Du vil se vandet perle frem på overfladen (osmose). Det er pointen!
3 ✓

Tør skiverne helt tørre med køkkenrulle. Tryk også lidt på dem.

Tip: En tør overflade er nødvendig for at paneringen hæfter.
4 ✓

Vend i mel, sammenpisket (saltet, pebret) æg og derefter rasp.

Tip: Du kan komme lidt mælk i ægget for at gøre det løsere.
5 ✓

Steg begge sider gyldenbrune i varm olie ved middel varme.

Tip: Olien må ikke være for varm, da auberginen har brug for tid til at blive blød (cremet) indeni.
6 ✓

Lad dryppe af på køkkenrulle.

Tip: Den forbliver sprød, når overskydende olie fjernes.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den bitter?
Auberginens skind eller delen omkring kernerne kan være bitter. Saltning ('svedning') hjælper også på dette, da den bitre saft løber fra.
Paneringen faldt af.
Du tørrede den ikke tør nok inden panering. Melet glider af den våde overflade.

Ingredienser

  • 2 stk Mellemstore auberginer
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 150 g Rasp
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 500 ml Olie (til stegning)