Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Marmitako con tomate serveret med frisk persille Marmitako con tomate Kinesiske jiaozi serveret, kogt tilstand, på lys porcelænstallerken Kinesiske jiaozi Donut med karamelliseret sukker serveret Donuts med karamelliseret sukker Kapers-lime-ingefærsauce serveret Kapers-lime-ingefærsauce Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu serveret Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Marmitako con tomate serveret med frisk persille Marmitako con tomate Kinesiske jiaozi serveret, kogt tilstand, på lys porcelænstallerken Kinesiske jiaozi Donut med karamelliseret sukker serveret Donuts med karamelliseret sukker Kapers-lime-ingefærsauce serveret Kapers-lime-ingefærsauce Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu serveret Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada
Donut med fløde serveret med flormelis
En overdådig godbid fyldt til bristepunktet med let pisket fløde og pudret med sukker.

Donut med fløde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den fyldte donut er gærdejens non plus ultra. Målet her er at skabe en luftig rammestruktur, der kan holde på den rige creme uden at blive tung. Kendetegnet for den perfekte donut er 'båndet' (tan line): en lys stribe rundt om donuten, der indikerer, at dejen var så let, at den flød oven på olien og ikke sank ned.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Røremaskine (anbefales til æltning)
  • Køkkentermometer (til olie - uundværligt!)
  • Sprøjtepose med lang tyl
  • Stor gryde til stegning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland mel, sukker, gær og salt i røreskålen. Tilsæt lun mælk, æg og vanilje. Begynd at ælte.

Tip: Saltet må ikke komme i direkte kontakt med gæren i starten, da det kan hæmme dens virkning.
2 ✓

Når dejen er samlet, tilsættes det bløde smør i tern, mens der æltes videre. Ælt indtil dejen er blank, elastisk og består 'vindues-testen' (kan trækkes tyndt ud uden at gå i stykker).

Tip: Fedtstoffet tilsættes til sidst, fordi det dækker melpartiklerne og hæmmer gluten-dannelsen. Hvis du tilsætter det til sidst, bliver dejens struktur stærkere.
3 ✓

Form en kugle, dæk den til, og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 1 time).

Tip: Et trækfrit sted på 25-27 grader er ideelt.
4 ✓

Vend dejen ud på et let meldrysset bord, rul den ud til ca. 1,5-2 cm tykkelse. Udstik cirkler.

Tip: Ælt ikke dejen igen før udrulning, så nogle af luftboblerne bevares.
5 ✓

Læg donutsene på bagepapirfirkanter, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 30-40 minutter. De er gode, når en fordybning lavet med en fingerspids langsomt retter sig ud igen.

Tip: Papirfirkanterne hjælper, så du ikke behøver røre ved dejen under stegningen, og dermed ikke trykker den luftige struktur sammen.
6 ✓

Varm olien op til 175°C. Steg donutsene i ca. 2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Ved den rette temperatur stiger donuten straks op til overfladen og flyder.
7 ✓

Tag dem op på køkkenrulle, og lad dem køle HELT af.

Tip: Hvis du fylder dem mens de er lune, smelter cremen.
8 ✓

Pisk den kolde fløde med flormelis til fast skum. Fyld det i en sprøjtepose.

Tip: Fløden skal være meget kold, ellers skiller den (bliver til smør) under piskningen.
9 ✓

Lav et hul i siden af donuten (f.eks. med en spisepind), drej redskabet rundt for at gøre plads til cremen, og fyld den rigeligt.

Tip: Det er godt, når du kan mærke, at donuten bliver tung i hånden.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den fedtet og flad?
Enten overhævede donutsene (strukturen faldt sammen), eller også var olien for kold.
Kan jeg fylde dem, mens de er varme?
STRENGT FORBUDT! Flødeskum eller smørcreme bliver flydende med det samme i den varme dej. Vent til de er helt afkølede.
Dejen trækker sig sammen, når jeg ruller den ud.
Glutentrådene er spændte. Lad dejen hvile i 10 minutter, og prøv igen.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 80 g Sukker
  • 7 g Tørgær
  • 1 knivspids Salt
  • 250 ml Lun mælk
  • 2 stk Æg (str. M, stuetemperatur)
  • 50 g Smør (blødt, stuetemperatur)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 200 ml Piskefløde (min 30%, kold)
  • 50 g Flormelis
  • 1 liter Olie til stegning