Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Marmitako con tomate serveret med frisk persille Marmitako con tomate Kinesiske jiaozi serveret, kogt tilstand, på lys porcelænstallerken Kinesiske jiaozi Donut med karamelliseret sukker serveret Donuts med karamelliseret sukker Kapers-lime-ingefærsauce serveret Kapers-lime-ingefærsauce Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu serveret Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Marmitako con tomate serveret med frisk persille Marmitako con tomate Kinesiske jiaozi serveret, kogt tilstand, på lys porcelænstallerken Kinesiske jiaozi Donut med karamelliseret sukker serveret Donuts med karamelliseret sukker Kapers-lime-ingefærsauce serveret Kapers-lime-ingefærsauce Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu serveret Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada
Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret
Traditionelt finsk rugbrød med en tæt krumme og dyb smag, bagt med majsmel

Ruisleipä i karelsk stil

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
Ruisleipä (rugbrød) er en del af den finske identitet. Den karelske version (selvom den klassiske karelske pirog er fyldt med ris, bærer brødet også regionens præg) er tæt, mørk og har en karakteristisk smag. På grund af rugens lave glutenindhold er denne dej mere klistret og kompakt end hvedebrød, men tilsætningen af majsmel giver den en lille smule sødme og en løsere struktur. Dette er ikke luftigt hvidt brød, men en mættende, nærende nordisk basisfødevare.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Finsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bradepande
  • Bagepapir
  • Rent viskestykke

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs sukkeret i halvdelen af det lunkne vand og smuldr gæren i. Lad det stå i 10 minutter, indtil det begynder at skumme.

Tip: Hvis det ikke skummer, er gæren ikke aktiv – start forfra, ellers bliver brødet fladt.
2 ✓

Bland rugmel med salt og majsmel i en stor skål. Lav en fordybning i midten.

Tip: Majsmel giver ikke kun smag, men løsner også rugens kompakthed lidt.
3 ✓

Hæld den aktiverede gær, resten af vandet og den lunkne mælk i melet. Arbejd dejen sammen med hænderne eller en grydeske.

Tip: Rugdej skal (og kan) ikke æltes i timevis som hvede, bare blandes grundigt.
4 ✓

Dæk skålen med et viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1,5 - 2 timer.

Tip: Rug hæver langsomt. Vær tålmodig, lad gæren og enzymerne arbejde.
5 ✓

Vend dejen ud på en melet overflade (eller direkte på bagepladen med bagepapir). Form den med våde hænder til et fladt, rundt brød (ca. 3-4 cm højt). Stik midten ud (valgfrit, for den traditionelle hulform), eller prik den med en gaffel.

Tip: At prikke med en gaffel hjælper dampen med at slippe ud, så skorpen ikke revner grimt.
6 ✓

Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 35-40 minutter. Bank på bunden: hvis det lyder hult, er det bagt.

Tip: Du kan sætte en lille skål vand i bunden af ovnen under bagningen, dampen gør godt for skorpen.
7 ✓

Lad det køle helt af på en rist før udskæring.

Tip: Det indre af rugbrød kan virke klistret, når det er varmt, krummen stivner under afkølingen.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer dejen så meget?
Det er rugens natur. Prøv ikke at tilsætte så meget mel, at den ikke klistrer, for så bager du en stenhård mursten. Brug våde hænder til at forme den!
Det hævede ikke nok.
Rugdej 'puster sig ikke op' som hvedebrød, fordi glutennetværket er svagt. Volumenøgningen er mindre, men strukturen løsnes.

Ingredienser

  • 500 g Rugmel (fuldkorn)
  • 300 ml Lunkent vand
  • 1 tsk. Salt
  • 15 g Frisk gær (eller 1 pakke tørgær)
  • 1 spsk. Brun farin (eller melasse)
  • 100 g Majsmel
  • 50 ml Mælk (lunken)