Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout
Svampempanada i gyldenbrun dej
Friskbagte empanadas med et fyldigt indre af cremede svampe

Svampempanada

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
Denne vegetariske version af empanada beviser, at man kan skabe noget mættende og smagsrigt uden kød. Svampe er planterigets "kød": de umami-smage, der frigives ved stegning, giver dybde til fyldet. Tricket ligger i at fordampe fugten: svampene skal steges, indtil den sydende lyd ændrer sig, hvilket indikerer, at vandet er forsvundet, og bruningen begynder. Creme fraiche gør ragouten cremet og samlet til sidst.
🕒 Forberedelse 1 time 5 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kagerulle - til formning
  • Pande - til stegning af svampe
  • Udstikker - til dejen
  • Gaffel - til at lukke kanterne

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav dejen: smuldr mel og salt sammen med det kolde smør, og ælt det derefter sammen med det kolde vand. Sæt på køl i 30 minutter.

Tip: Ælt ikke dejen for meget, den skal kun lige samles, ellers bliver den hård.
2 ✓

Rens svampene (med køkkenrulle, ikke vand!), og skær dem i små tern. Hak løg og hvidløg fint.

Tip: Svampe er svampede; hvis du vasker dem, suger de vand og vil dampe i stedet for at stege.
3 ✓

Svits løget i olie, og tilsæt derefter svampene. Steg ved høj varme, indtil væsken fordamper, og de begynder at brune. Tilsæt så hvidløg, salt og peber.

Tip: Vent med at salte til sidst, da salt trækker vand ud af svampene.
4 ✓

Tag af varmen, lad det køle lidt af, og rør persille og creme fraiche i.

Tip: Creme fraichen binder fyldet sammen, så det ikke falder ud, når man spiser.
5 ✓

Rul dejen ud, og udstik cirkler. Fyld med svamperagouten.

Tip: Pensl kanten af cirklen med vand, så den klæber bedre.
6 ✓

Luk pakkerne (med en gaffel eller ved at snog). Pensl toppen med pisket æg.

Tip: Ægget giver en flot glans.
7 ✓

Bag ved 200°C i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Når de er færdige, lad dem køle af på en rist, så bunden ikke bliver blød igen.

Opskrift FAQ

Dejen blev blød.
Du fik ikke fordampet svampenes væske nok, eller du fyldte dejen, mens fyldet var varmt.
Kan jeg bruge vilde svampe?
Absolut! Selv en smule tørret karljohan, knust til pulver, gør underværker for smagen.

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel
  • 1 tsk Salt
  • 150 ml Koldt vand
  • 100 g Koldt smør eller fedt
  • 300 g Champignon
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Frisk persille (hakket)
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 1 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Creme Fraiche (eller tyk vegansk alternativ)
  • 1 stk Æg (til pensling, valgfrit)