Marmitako con tomate serveret med frisk persille Marmitako con tomate Kinesiske jiaozi serveret, kogt tilstand, på lys porcelænstallerken Kinesiske jiaozi Donut med karamelliseret sukker serveret Donuts med karamelliseret sukker Kapers-lime-ingefærsauce serveret Kapers-lime-ingefærsauce Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu serveret Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Marmitako con tomate serveret med frisk persille Marmitako con tomate Kinesiske jiaozi serveret, kogt tilstand, på lys porcelænstallerken Kinesiske jiaozi Donut med karamelliseret sukker serveret Donuts med karamelliseret sukker Kapers-lime-ingefærsauce serveret Kapers-lime-ingefærsauce Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu serveret Karry-quinoa Buddha bowl med tahini-tofu Nigiri med ål, lækre ris og frisk ål i skiver Nigiri med ål Empadão de carne moída, tærte med hakket oksekødsfyld Empadão de carne moída Coconut Grove is serveret Baskin-Robbins Coconut Grove Parker House roll friskbagt Parker House roll Svampempanada i gyldenbrun dej Svampempanada Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer
Marmitako con tomate serveret med frisk persille
Traditionel spansk Marmitako med møre kartofler og saftig tun

Marmitako con tomate

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Marmitako er de baskiske fiskeres klassiske ret, som de lavede på bådene ('marmita' betyder metalgryde). Det er en tyk kartoffel- og tunstuvning, hvor stivelsen fra kartoflerne jævner suppen med tomat og peberfrugt. Nøglen er behandlingen af tunen: da fiskekødet hurtigt bliver tørt, kommes det først i den varme suppe til allersidst, hvor det bliver mørt på eftervarmen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Skræller
  • Kniv

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne, og 'bræk' dem i tern ved hjælp af kniven (skær ind, og bræk så af).

Tip: Denne 'brække'-teknik (cascar) frigør kartoflens stivelse, som naturligt jævner suppen under kogningen.
2 ✓

Svits det finthakkede løg, hvidløg og peberfrugt i tern i olien, til det er mørt.

Tip: 'Sofrito' (grøntsagsbase) giver retten dens smagsdybde.
3 ✓

Tilsæt tomat og paprika. Svits i 1-2 minutter.

Tip: Brænd ikke paprikaen på, da den bliver bitter!
4 ✓

Tilsæt kartoflerne, vend det rundt, og hæld bouillonen ved. Krydr med salt og peber. Kog i ca. 15-20 minutter, til kartoflerne er møre.

Tip: Væsken skal kun lige dække kartoflerne.
5 ✓

Hvis du bruger grønne bønner, tilsættes de halvvejs gennem kogetiden.

Tip: De grønne bønner skal forblive sprøde.
6 ✓

Når kartoflerne er møre, tages gryden af varmen! Kom de saltede tuntern i, og læg låg på i 5 minutter.

Tip: Dette er det vigtigste: tunen KOGES IKKE, men får blot lov at blive hvid i den varme suppe. Sådan forbliver den saftig og mør. (Eftervarme).
7 ✓

Drys med frisk persille inden servering.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge tun på dåse?
Traditionelt laves den af frisk tunbøf. Dåsetun falder fra hinanden under kogningen og smager anderledes, men er godt som nødløsning (tilsæt til sidst).
Hvilken peberfrugt skal jeg bruge?
Opskriften kræver 'Choricero' peberfrugt, men du kan erstatte den med rød peberfrugt og en smule røget paprika.

Ingredienser

  • 400 g Frisk tunfilet (i tern)
  • 4 stk Kartofler (med højt stivelsesindhold)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 4 stk Tomat (uden skind, i tern)
  • 100 g Grønne bønner (valgfrit, men giver farve)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Paprika (sød)
  • 1 bundt Frisk persille
  • 800 ml Fiskebouillon eller vand