Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Tørrede sorte tonkabønner med rynket overflade.
Tonkabønne – Eksklusivt krydderi

Tonkabønne: Det forførende krydderi med duft af vanilje og mandel

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Tonkabønnen (Dipteryx odorata) er frøet fra et sydamerikansk træ og er en af dessertkøkkenets mest eksklusive hemmeligheder. Denne lille, rynkede, sorte bønne gemmer på en eksplosion af duft og smag. Aromaen er kompleks og berusende: en blanding af vanilje, mandel (marcipan), karamel og et strejf af hø og tobak.

På grund af sin intensitet bruges tonkabønnen sparsomt, ofte som et sofistikeret alternativ eller supplement til vanilje i finere madlavning.

Anvendelse i gastronomien

Tonkabønnen rives fint på et rivejern (ligesom muskatnød) eller koges med i væsker for at afgive smag.

  • Desserter: Perfekt i panna cotta, crème brûlée, is og chokolademousse.
  • Bagværk: Giver en dyb, varm smag til småkager og kager.
  • Cocktails: Et drys revet tonka på en cocktail (fx Gin & Tonic) giver en fantastisk duft.
  • Det salte køkken: Kan overraske positivt i saucer til skaldyr eller vildt.

Værd at vide

Tonkabønner indeholder stoffet kumarin, som i meget store mængder kan være skadeligt. Men da bønnen er så aromatisk, bruger man typisk kun en brøkdel af en bønne til en hel portion mad, hvilket er helt sikkert. Det er netop kumarinen, der giver den karakteristiske duft af nyslået græs og vanilje.

Tonkabønnen er krydderiet for dig, der vil give dine desserter et professionelt og eksotisk løft.

Opskrifter med denne ingrediens

Tonkabønneis serveret Kager og desserter

Tonkabønneis