Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Snittet og revet parmesanost på et træskærebræt
Parmesanost i stykker og revet på et træbræt

Parmesanost – Det italienske køkkens guld: revet og i stykker

Ingredienser Mejeriprodukter og æg

Beskrivelse

Parmesanost, også kendt som Parmigiano Reggiano, er en af det italienske køkkens mest kendte og højt skattede råvarer. Det er en hård, langtidslagret ost, hvis intense, salte og let nøddeagtige smag gør enhver ret til noget særligt. Oftest bruger vi den revet eller i flager, men den er også fremragende brækket i stykker til osteborde eller som ledsager til vin.

Parmesan fremstilles af rå komælk efter traditionelle metoder i bestemte italienske regioner. Produktionen er strengt reguleret, og kun ost lagret i mindst 12 måneder må bære navnet »Parmigiano Reggiano« – ofte lagres den i 24 eller endda 36 måneder.

Parmesanostens former og varianter

  • Friskrevet parmesan: Til pasta, supper og pizza.
  • Parmesanflager: Drysset over salater eller carpaccio.
  • Brækkede stykker: Til vinsmagning og forretter.

Anvendelsen af parmesanost er næsten uendelig: Den er en uundværlig smagsforstærker i italienske pastaretter, risottoer, pizzaer, supper og salater. Da den er yderst karakterfuld, er en lille mængde nok til at berige retterne.

Næringsindhold og sundhedsmæssige fordele

Parmesanost er en fødevare med højt protein- og calciumindhold, der også er rig på fosfor, zink, A- og B12-vitamin. Selvom fedtindholdet er betydeligt, kan den grundet sit lave kulhydratindhold fint indgå i low-carb og ketogene diæter.

100 gram parmesan indeholder i gennemsnit 430 kcal. Da den er meget mættende og salt, giver selv små portioner en tilfredsstillende oplevelse og er fremragende til at fremhæve smagen af andre råvarer.

Vælger du en ægte Parmigiano Reggiano, kan du være sikker på at berige dine retter med en autentisk, intens smagsoplevelse – hvad enten det er til en hverdagsmiddag eller et festmåltid.

Opskrifter med denne ingrediens

Ají de Gallina med løg serveret med kogt æg og mandelflager Hovedretter

Ají de Gallina med løg
Ají de gallina uden æg, serveret med cremet gul sauce, kylling, ris og kartofler Hovedretter

Ají de gallina uden æg
Cremet polenta serveret med bagt blomkål, med hvidløgssmag Tilbehør

Polenta med bagt blomkål
Cremet polenta serveret med tomatsauce i en dyb tallerken Tilbehør

Polenta med tomatsauce
Pesto med mynte og citronskal serveret i glas, omgivet af friske ingredienser Saucer og dip

Pesto med mynte og citronskal
Parmigiana med bagt blomkål, lagdelt med aubergine, tomatsauce og smeltet ost Hovedretter

Parmigiana med bagt blomkål