Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Tonkabønneis serveret
Cremet og duftende tonkabønneis med rig aroma

Tonkabønneis

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Tonkabønnen er konditorverdenens hemmelige våben. Selvom den udefra ligner en rynket lille sort bønne, ligger dens duft et sted mellem vanilje, mandel, nellike og nyslået hø. Da den har en ekstremt intens aroma (på grund af kumarinindholdet), bruger vi den i isfremstilling mere som et krydderi end som en hovedingrediens for at give den flødebaserede is en elegant, parfumeret karakter.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 6 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Fintvævet sigte
  • Muskatnødderivejern eller fint rivejern
  • Gryde

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv tonkabønnen så fint som muligt, ligesom muskatnød.

Tip: Den hårde bønne er svær at hakke, rivning frigør de æteriske olier bedst.
2 ✓

Varm mælk, fløde, sukker og salt op til kogepunktet, og tag det derefter af varmen.

Tip: Salt er også obligatorisk her for at runde smagen af. [Smagsforstærkning].
3 ✓

Rør den revne tonkabønne og vaniljen i. Læg låg på gryden, og lad det trække (infundere) i 20-30 minutter.

Tip: I den varme væske udtrækkes krydderiernes aromaer i fedtmolekylerne. Låget forhindrer de dyrebare dufte i at fordampe. [Ekstraktion].
4 ✓

Si blandingen for at fjerne større tonkabønnepartikler, da de kan være bitre at bide i.

Tip: Målet er kun aromaen, ikke stykkerne.
5 ✓

Køl helt ned, og frys derefter i maskine eller med røre-metoden i fryseren.

Tip: Dette er en base i "Philadelphia-stil" (uden æg), hvilket giver en renere, mere mælkeagtig smag og lader tonkabønnen komme til sin ret.

Opskrift FAQ

Hvor meget tonkabønne skal jeg bruge?
Meget lidt! En hel bønne kan være for meget til 4 portioner, start med en halv. Smagen er kraftig og dominerende.
Jeg kan ikke finde tonkabønner, hvad kan jeg erstatte det med?
Bland vanilje med en knivspids bittermandelaroma og et strejf af kanel.

Ingredienser

  • 300 ml Sødmælk
  • 200 ml Piskefløde
  • 80 g Sukker
  • 0.5 stk Tonkabønne (revet)
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt