Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage
Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød
Dampet bolle fyldt med stegt and og hoisin sauce

Bao med stegt and

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Gadeversionen af Peking And. Andens rige, fedtholdige kød og Hoisin saucens sødme er en klassisk parring. Når dette fyld lukkes inde i den neutrale, skybløde dampede dej, koncentreres smagene. Under dampningen optager dejen andens aromaer, mens kødet forbliver saftigt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dampsæt
  • Pande
  • Skål til hævning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Aktiver gæren i det sukrede lunkne vand i 5 minutter.

Tip: Sukkeret er næring til gæren og hjælper med at starte formeringen.
2 ✓

Ælt dejen af mel, salt, olie, mælk og gærvandet. Hæv et lunt sted i 1 time.

Tip: Mælken blødgør dejen og giver en finere smag.
3 ✓

Skær andekødet i små tern. Steg fedtet af i en pande (hvis der er skind), eller brun det gyldent i lidt olie.

Tip: Andefedtet bærer masser af smag, hæld ikke det hele ud!
4 ✓

Tilsæt hakket løg og hvidløg, sauter til det er klart. Rør Hoisin sauce og bønnepasta i. Køl af.

Tip: Det varme fyld ville 'koge' den rå dej indefra allerede før dampning.
5 ✓

Del dejen i 8 dele, fyld med anderagouten, form kugler. Lad hvile i 20 minutter.

Tip: Under hvilen (efterhævning) genvinder dejen sin elasticitet.
6 ✓

Damp i 15-20 minutter, og lad derefter hvile under låg.

Tip: Dampning er skånsom varmebehandling, der bevarer vitaminer og smag.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge andebryst?
Ja, men andelår er mere saftigt og tåler bedre den dobbelte varmebehandling (stegning, så dampning). Brystet kan let blive tørt.
Hvad gør dejen gullig?
Carotenoider i melet eller fedtstoffet. Hvis du ønsker den kridhvid, skal du bruge specielt 'Hong Kong' mel, som er bleget.

Ingredienser

  • 500 g Fint hvedemel
  • 10 g Tørgær
  • 30 g Sukker
  • 250 ml Lunkent vand
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Olie
  • 100 ml Mælk
  • 400 g Andelårfilet (med eller uden skind)
  • 2 spsk Hoisin sauce
  • 2 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Sojabønnepasta