Surströmming med ost

Surströmming er mere end mad: en modighedsprøve og en nationalskat. Denne fermenterede sild er en af verdens mest intenst lugtende fødevarer. Svenskerne kender dog hemmeligheden: spis den aldrig alene! 'Surströmmingsklämma' er en sandwich, hvor fiskens stærke smag tæmmes af smørstegte kartofler (her ost), løgets skarphed og brødets neutralitet. I en korrekt sammensat bid dominerer umami, ikke lugten.
🕒 Forberedelse 20 min
Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Svensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Spand med vand (til åbning)
  • Dåseåbner
  • Engangshandsker (anbefales)

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1

Åbn dåsen under vand i en spand udendørs. Skyl fiskene fri for saltlage, og dup derefter fugten af dem. Fileter dem (eller fjern rygraden).

Tip: Åbning under vand forhindrer gastrykket i at sprøjte den gærede væske ud.
2

Smør brødet rigeligt med smør. Dette er 'beskyttelseslaget'.

Tip: Fedtstoffet (smør) hjælper med at runde de stærke smage af og optage dem.
3

Læg kogte kartoffelskiver og finthakket løg på brødet.

Tip: Løg og kartoffel er de klassiske ledsagere, de neutraliserer fiskens intensitet.
4

Kom små stykker af fisken på (ikke for meget!), og drys med revet, modnet ost og dild.

Tip: Less is more. Surströmming er et krydderi, ikke hovedretten.
5

Rul den sammen eller fold den halvt over, og spis (helst udenfor) med kold øl eller mælk.

Tip: Mælk neutraliserer eftersmagen bedst.

Opskrift FAQ

Hvordan åbner jeg den?
UDELUKKENDE udendørs, mens dåsen holdes under vand i en spand. På grund af trykket kan væsken sprøjte ud, og lugten bliver i tøjet i dagevis.

Ingredienser

  • 1 dåse Surströmming (kølet)
  • 4 ark Tunnbröd (svensk fladbrød) eller tortilla
  • 150 g Västerbottensost (eller modnet cheddar) ost
  • 1 stk Rødløg
  • 50 g Smør
  • 200 g Kogt kartoffel (i skiver)
  • 1 bdt Dild