Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage
Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade
Blød og karamelliseret østrigsk kejserschmarrn med rosiner og abrikosmarmelade

Schmarren (Kejserschmarrn)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Stjernen i de østrigske skihytter, Kaiserschmarrn, er en hyldest til den 'ødelagte pandekage'. Ifølge legenden gik en pandekage lavet til Franz Joseph i stykker under vendingen, men takket være kokkens opfindsomhed blev den serveret med flormelis og marmelade og blev en kejserlig favorit. Hemmeligheden er æggehvideskummet, som gør dejen let som en sky, og den afsluttende ristning i smør, som giver stykkerne en karamelliseret skorpe.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Østrigsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande (helst tykbundet)
  • To røreskåle (til adskillelse af æg)
  • Røremaskine til skummet
  • To grydeskeer eller spatler til at rive dejen fra hinanden

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Del æggene. Pisk blommerne skummende med sukker og vanilje, tilsæt derefter mælk og mel. Rør det glat.

Tip: Melstrukturen gør dejen mere smuldrende og mindre klæbrig.
2 ✓

Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt. Vend det forsigtigt i æggeblommemassen med en spatel.

Tip: Hvidernes struktur (proteinnetværk) holder på luften, som udvider sig i varmen under bagningen, hvilket gør dejen høj.
3 ✓

Smelt 20g smør på panden. Hæld massen i, drys med de drænede rosiner. Steg ved middel varme, indtil bunden er gyldenbrun (ca. 3-4 minutter).

Tip: Rør ikke rundt! Lad bunden få skorpe.
4 ✓

Vend dejen (det gør ikke noget, hvis den går i stykker). Steg den anden side i 1-2 minutter.

Tip: Brug to spatler til at vende med, eller skær den i fire på panden.
5 ✓

Riv dejen i mundrette stykker på panden med to grydeskeer. Tilsæt resten af smørret og drys med lidt sukker. Rist det igennem under omrystning.

Tip: Den afsluttende ristning i sukker og smør karamelliserer kanterne og giver ekstra smag og sprødhed.
6 ✓

Serveres drysset rigeligt med flormelis og med abrikosmarmelade.

Tip: Traditionelt serveres blommekompot ('Zwetschkenröster') også til.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den flad og kompakt?
Du har sandsynligvis slået luften ud af æggehviderne under omrøringen. Vend det forsigtigt i massen med store bevægelser, så luftboblerne bevares.
Jeg kan ikke lide rosiner.
Du kan sagtens udelade dem eller lægge tørrede tranebær i rom i stedet.

Ingredienser

  • 150 g Hvedemel
  • 250 ml Mælk
  • 3 stk Æg (delt)
  • 40 g Sukker
  • 1 pakke Vaniljesukker
  • 1 knivspids Salt
  • 40 g Smør (til stegning)
  • 50 g Rosiner (anbefales udblødt i rom)
  • 20 g Flormelis (til drys)
  • 150 g Abrikosmarmelade