Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage
Tomat-oste pogácsa serveret
Mør og velsmagende hjemmelavet pogácsa med tomat og ost

Tomat-oste pogácsa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne opskrift er et møde mellem ungarsk pogácsa-tradition og italiensk smag. Den klassiske smør- og creme fraiche-dejs neutrale base gøres spændende af tomatpuréens syrlighed og oreganoens krydrede smag, som om du bed i en minipizza, men med pogácsaens møre tekstur. Dejens sjæl ligger i lagene: foldningen gør indholdet let og bladet, mens tomatens lette syrlighed modvirker smørrets fedme.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Sigte
  • Kagerulle
  • Udstikker
  • Bagepapir
  • Bageplade
  • Bagepensel
  • Rist

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs sukkeret i den lunkne mælk, og smuldr den friske gær i. Sæt til side et lunt sted i 10-15 minutter, indtil der dannes et tykt, cremet skumlag på toppen.

Tip: Gærcellerne lever af sukker og trives i varme. Hvis det ikke skummer, er gæren ikke længere aktiv, start forfra! (Fermentering)
2 ✓

Sigt melet i en stor skål, bland salt og oregano i. Tilsæt de kolde smørtern, og smuldr det hurtigt sammen med fingrene, indtil du får en konsistens som vådt sand.

Tip: Arbejd hurtigt, så smørret ikke smelter af varmen fra dine hænder. Smørstykkerne danner damp under bagningen, det gør dejen mør.
3 ✓

Lav en fordybning i midten af melkrummerne. Hæld den aktiverede gær, creme fraiche, tomatpuré og det hele æg i.

Tip: Separat håndtering af våde og tørre ingredienser hjælper med en jævn fordeling.
4 ✓

Ælt dejen sammen med hurtige bevægelser. Arbejd kun med den, indtil den hænger sammen og slipper skålens sider. Til sidst æltes halvdelen af den revne ost i.

Tip: Ælt ikke for længe, da dejen bliver 'gummiagtig' og tung i stedet for mør. (Overudvikling af glutenstrenge)
5 ✓

Form en kugle af dejen, dæk den med et rent viskestykke, og lad den hvile ved stuetemperatur i 45-60 minutter, indtil volumenet er synligt øget.

Tip: Et trækfrit, lunt sted er bedst til hævning.
6 ✓

Vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Rul den ud i en fingers tykkelse, og fold: fold den øverste tredjedel af dejen ind mod midten, og den nederste tredjedel hen over denne. Drej 90 grader, og gentag. Dæk til og lad hvile i 15 minutter.

Tip: Ved foldning lukker du luft ind mellem lagene, som løfter dejen under bagningen.
7 ✓

Rul dejen ud til ca. 2 cm tykkelse. Udstik formerne med en meldrysset udstikker med en bestemt bevægelse uden at dreje.

Tip: Hvis du drejer udstikkeren, lukker du porerne på dejens side, og pogácsaen vil vokse skævt.
8 ✓

Læg pogácsaerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. Pensl toppen med sammenpisket æg, og drys resten af osten på.

Tip: Æggestrygelsen giver den smukke, blanke gyldenbrune farve. (Fremskyndelse af Maillard-reaktion)
9 ✓

Bag i ovnen forvarmet til 180°C (170°C varmluft) i 20-25 minutter. Den er færdig, når toppen er dybt gyldenbrun, og bunden også er pænt bagt.

Tip: Alle ovne er forskellige, så stol på duften og farven i de sidste minutter!
10 ✓

Tag bagepladen ud, og lad pogácsaerne køle af på en rist, så dampen kan slippe ud, og bunden ikke bliver våd igen.

Tip: Afkøling på rist sikrer, at den sprøde ydre tekstur bevares.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev pogácsaen ikke bladet?
Sandsynligvis blev smørret for varmt under arbejdet, eller der var ikke nok foldninger. Koldt smør er nøglen!
Kan jeg bruge frisk gær?
Ja, 25g frisk gær svarer til ca. 7g tørgær. Aktiver den i lunkent sukkermælk.
Kan jeg fryse den rå dej?
Ja, efter udstikning kan du sætte dem på en bakke i fryseren, og når de er frosne, kan du pose dem. Lad dem tø op og hæve lidt før bagning.

Ingredienser

  • 500 g Fint hvedemel
  • 1 tsk Salt
  • 250 g Koldt smør
  • 200 g Creme fraiche
  • 25 g Frisk gær
  • 1 tsk Sukker
  • 100 ml Sødmælk
  • 1 stk Æg
  • 150 g Revet ost
  • 100 g Koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 stk Æg til pensling