Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel
Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk
Rig indisk gryderet med lever og frisk koriander

Sarapatel med svinelever

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Sarapatel er en portugisisk arv i staten Goa. Det er en rig, tyk ragout, hvor indmadens (her lever) dybe, jernholdige smag balanceres af kokosmælkens sødme og eddikens (her en del af marinaden eller krydringen) syrlighed. På grund af krydderiernes kompleksitet er smagen 'modnet', og den bliver endnu bedre dagen efter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken Indisk (Goa)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande
  • Skærebræt (separat til indmad)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask leveren, fjern hinderne, skær årerne ud, og skær den derefter i 2 cm tern.

Tip: Det er vigtigt at fjerne årerne, da de trækker sig sammen under stegning og forbliver seje.
2 ✓

Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint. Skær tomaterne i tern.

Tip: Forbered alle grøntsagerne (mise en place), da svitsningen går hurtigt.
3 ✓

Svits løg og hvidløg gyldenbrune i olien. Tilsæt peberfrugt og krydderier (spidskommen, peber, chili).

Tip: Karamelliseringen af løgene giver saucen krop og sødme.
4 ✓

Kom leveren i, og svits den ved høj varme i et par minutter, indtil den får stegeskorpe, men stadig er lyserød indeni.

Tip: Den hurtige svitsning giver smag, men udtørrer ikke leveren.
5 ✓

Tilsæt tomater og kokosmælk. Smag til med salt. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 15-20 minutter.

Tip: Kokosmælkens fedt og tomatens syre danner en cremet emulsion, der dækker leveren.
6 ✓

Når saucen er tyknet og leveren er mør, sluk for varmen. Drys med koriander.

Tip: Lad retten hvile i 5 minutter før servering, så smagene kan samle sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev leveren hård?
Du har overtilberedt den. Lever må ikke varmebehandles for længe, da proteinerne hærder og bliver grynede.
Saucen blev bitter.
Der kan være blevet galle tilbage i leveren, eller krydderierne er brændt på. Rens altid leveren grundigt for årer!

Ingredienser

  • 500 g Svinelever (frisk)
  • 2 stk Rødløg
  • 5 fed Hvidløg
  • 3 stk Modne tomater
  • 1 stk Grøn peberfrugt (eller chili efter smag)
  • 200 ml Tyk kokosmælk
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 håndfuld Frisk koriander
  • 1 stk Chilipeber (valgfrit)