Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum Caponata med kapers og rødvinseddike Bao med stegt and, bolle fyldt med andekød Bao med stegt and Schmarren serveret med flormelis og abrikosmarmelade Schmarren (Kejserschmarrn) Tomat-oste pogácsa serveret Tomat-oste pogácsa Sød-sur appelsin-lime sauce serveret Sød-Sur Appelsin-Lime Sauce Æbleskiver med jordbærsyltetøj Æbleskiver med jordbærsyltetøj Friskbagt mælkechokolade cookie Mælkechokoladecookie Klassiske vafler med chokoladesauce og flødeskum Klassiske vafler Kastanje-kanel randkage serveret Kastanje-kanel randkage Pizza del Contadino med stegte grøntsager og mozzarellaost Pizza del Contadino Stegt tofu med kikærtemel, sprøde tofustykker serveret med frisk koriander Stegt tofu med kikærtemel Bhature med fuldkornsmel, med sprød, gyldenbrun dej Bhature med fuldkornsmel Surströmming med ost, frisk serveret på brød Surströmming med ost Omurice med æg, stegt kylling, tomat og persille Omurice Skål med Tomat Calzone med kapers friskbagt Calzone med kapers Saganaki med kefalotyri ost, med gyldenbrun skorpe, serveret med citron Saganaki med Kefalotyri Savoykålsret med grøntsager serveret med gulerødder og kartofler Prebiotisk savoykål med grøntsager Friskbagt calzone med gedeost og spinat Calzone med gedeost og spinat BBQ grillet barbecue bønneragout serveret BBQ grillet bønneragout Obwarzanek-pandekage serveret med birkes eller sesamfrø Obwarzanek-pandekage
Caponata med kapers og rødvinseddike, serveret med frisk basilikum
Sødsur italiensk grøntsagsret med aubergine og frisk basilikum

Caponata med kapers og rødvinseddike

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Essensen af det sicilianske køkken i én skål: dansen mellem det søde og det sure (agrodolce). Dette er ikke en simpel grøntsagsragout, men en omhyggeligt opbygget smagsoplevelse, hvor auberginens kødrige tekstur suger den karamelliserede blanding af tomat, eddike og sukker til sig. Den er bedst, hvis vi lader den hvile, så smagene kan modnes.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Sigte (til aubergine)
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i 2 cm tern, læg dem i en sigte, og drys grundigt med salt. Lad det stå i 20 minutter, skyl derefter og tør med køkkenrulle.

Tip: Salt trækker vand ud af cellerne (osmose), så auberginens struktur bliver tættere, og den suger mindre olie ved stegning.
2 ✓

Varm 2 spiseskefulde olie i en stor pande, og steg aubergineternene gyldenbrune i flere omgange. Når de er færdige, tages de op og sættes til side.

Tip: Hvis du overfylder panden, vil grøntsagerne dampe i stedet for at stege. Den karamelliserede overflade giver retten dens dybe smag.
3 ✓

I samme pande sauteres det finthakkede løg og den tyndt skivede selleri i resten af olien, indtil det er glasklart. Tilsæt det knuste hvidløg, og steg i yderligere et minut.

Tip: Selleriens sprøde tekstur giver en behagelig kontrast blandt de bløde grøntsager.
4 ✓

Tilsæt de hakkede tomater, kapers, sukker og eddike. Kog ved middel varme i 10 minutter, indtil det får en sauceagtig konsistens.

Tip: Eddikens syre og sukkerets sødme reagerer her (agrodolce-effekt) og afbalancerer tomatens smag.
5 ✓

Kom de stegte auberginer tilbage i saucen, vend det sammen, og kog i yderligere 5 minutter, så smagene samles. Smag til, og krydr med salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Tip: Her suger auberginen den smagfulde sauce til sig som en svamp.
6 ✓

Tag det af varmen, og rør den plukkede basilikum i. Lad det køle af til lunt før servering.

Tip: Under hviletiden 'rundes' smagene af, og syren bliver mildere.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev auberginen bitter?
Du glemte saltningen. Saltning giver ikke kun smag, men trækker også den bitre saft ud af grøntsagen.
Kan jeg spise den varm?
Selvfølgelig, men caponata udfolder virkelig sine aromaer lun eller ved stuetemperatur.

Ingredienser

  • 2 stk Mellemstore auberginer
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Bladselleri (stængler)
  • 4 stk Modne tomater
  • 2 spsk Kapers (skyllet)
  • 2 spsk Rødvinseddike af god kvalitet
  • 1 tsk Sukker
  • 4 spsk Olivenolie
  • 1 håndfuld Frisk basilikum
  • 1 knivspids Salt og friskkværnet peber