Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sarapatel med svinehjerte, rig krydret kødret pyntet med frisk koriander
Mørnet svinehjerte i en dyb, mørk sauce

Sarapatel med svinehjerte

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Tilbehør
Sarapatel (eller Sorpotel) er Goa-statens gastronomiske stolthed, en arv fra den portugisiske kolonitid. Dette er ikke en hurtig hverdagsmiddag, men en festret, hvor smagene skal modnes i dagevis. Svinehjertets tætte, elastiske struktur optager perfekt den kashmiriske chili-, eddike- og krydderifyldte sauce. Hemmeligheden ligger i balancen: Indmadens karakteristiske smag tæmmes af krydderiernes ild og saucens syrlighed, hvilket skaber en dyb, kompleks smagsverden, der er bedst genopvarmet dagen efter.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Indisk (Goa)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kokkekniv (til at fjerne sener)
  • Gryde med tyk bund eller støbejernsgryde
  • Skærebræt (separat til kød og grøntsager)
  • Træske

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask svinehjertet grundigt i koldt vand, fjern blodkoagler, de hvide fedtdele og hårde sener. Skær kødet i jævne tern på ca. 1,5 cm.

Tip: Grundig rensning og ensartet udskæring sikrer, at alle bidder bliver møre samtidig.
2 ✓

Skær løget i fine tern, knus hvidløget, skær den grønne peberfrugt i ringe, og skær tomaterne i tern.

Tip: Forbered alt (mise en place), da svitsningen foregår hurtigt.
3 ✓

Varm olien op i gryden ved middel varme. Kom løget i, og svits det tålmodigt, indtil det bliver gyldenbrunt.

Tip: Hast ikke med at svitse løgene! De karamelliserede sukkerstoffer giver rettens grundsmag (Maillard-reaktion).
4 ✓

Tilsæt det knuste hvidløg og den grønne peberfrugt, rør rundt i et halvt minut, indtil duften stiger op, og kom derefter tomaterne i. Kog indtil tomaterne falder helt fra hinanden og bliver til mos.

Tip: Tomatens syreindhold hjælper med at løsne kødfibrene.
5 ✓

Drys krydderierne over: karrypulver, paprika, spidskommen, salt og peber. Bland hurtigt sammen i fedtstoffet i 30 sekunder.

Tip: Krydderier opløses bedst i fedt, så aromaerne kommer frem, men pas på, de ikke brænder på!
6 ✓

Kom hjertet i gryden, vend det grundigt, så den krydrede base dækker det hele. Hæld vand på, så det lige dækker, og tilsæt eddiken.

Tip: Eddikens syrlighed er uundværlig for Sarapatel: den giver ikke kun smag, men hjælper også med at mørne kollagenet.
7 ✓

Lad det simre under låg ved lav varme i 45-50 minutter, indtil kødet er helt mørt og saucen er tyknet.

Tip: Hvis saucen fordamper for hurtigt, suppler med lidt vand. Resultatet skal være tykt, ikke suppeagtigt.
8 ✓

Inden servering røres den friske, hakkede koriander i.

Tip: Koriander er varmefølsom, tilsæt den til sidst for at bevare dens friske, citrusagtige aroma.

Opskrift FAQ

Hvorfor er svinehjertet sejt?
Hjertet er en muskel, der arbejder hele livet, så dets fibre er hårde. Hvis du ikke koger det længe nok, eller ikke fjerner senerne, kan det forblive sejt. Langsom simring er nøglen.
Kan jeg erstatte hjertet med noget andet?
Ja, svinebov eller tunge er også fremragende, men hjertet giver den mest autentiske tekstur til denne opskrift.

Ingredienser

  • 500 g Svinehjerte (renset)
  • 2 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stk Grøn peberfrugt (eller spidspeber)
  • 2 stk Modne tomater
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 2 spsk Karrypulver (god kvalitet)
  • 1 tsk Paprika (eller kashmirisk chilipulver)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 2 spsk Vegetabilsk olie
  • 1 spsk Frisk koriander
  • 1 spsk Eddike (eller tamarindpasta)