Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Tun-mayonnaise onigiri, trekantet form, drysset med sesamfrø, med nori tang Tun-mayonnaise onigiri Probiotisk Jordbær-æble yoghurt, forfriskende og sund drik Probiotisk jordbær-æble yoghurt Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat Gigantes Plaki med laurbærblade Sangria is serveret Sangria is Honning-ingefær yoghurtdressing i skål, serveret med friske grøntsager Honning-ingefær yoghurtdressing Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger
Gigantes plaki serveret med laurbærblade og frisk tomat
Græsk ovnret med møre bønner, tomat og laurbær

Gigantes Plaki med laurbærblade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Gigantes Plaki er de græske bedstemødres søndagsvåben, hvor de enorme, smørmøre bønner bader i en tyk, cremet tomatsauce. Hemmeligheden ligger i komplicerede krydderier, men i tålmodighed: under den langsomme bagning smelter stivelsen og tomaternes syre sammen til en harmonisk sauce, man har lyst til at dyppe brød i. Laurbærbladets fine kamferduft bryder tomatens sødme lige nok til, at hver mundfuld forbliver spændende.
🕒 Forberedelse 12 timer 15 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 13 timer 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål (til udblødning)
  • Tykbundet gryde eller støbejernsgryde (der kan gå i ovnen)
  • Skærebræt og skarp kniv
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask bønnerne, og læg dem i blød i rigeligt vand natten over (mindst 12 timer). Du vil se, at bønnerne ændrer sig fra rynkede til glatte og buttede.

Tip: Tørre bælgfrugter optager vand (rehydrering), så kogetiden forkortes drastisk, og indersiden bliver mere cremet.
2 ✓

Næste dag hældes vandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med frisk vand, og kog ved middel varme i ca. 40-50 minutter, indtil de er halvt møre. De skal ikke koge ud, men må ikke længere være 'hårde'. Hæld vandet fra.

Tip: Det kogende vands bevægelse hjælper varmen med at nå bønnerne jævnt.
3 ✓

Skær løget i fine tern, skær hvidløget i tynde skiver. Skær et kryds i tomaternes skind, dyp dem i kogende vand i 1 minut, træk derefter skindet af og skær kødet i tern.

Tip: Skoldningen ødelægger cellerne under skindet, så skindet glider næsten af sig selv.
4 ✓

Varm olivenolien i gryden (eller en stor pande), og svits løget, indtil det er gennemsigtigt og dufter sødt.

Tip: Løgets sukkerindhold begynder at karamellisere her (starten på Maillard-reaktionen), hvilket giver retten en dybere smag.
5 ✓

Smid hvidløget på, svits i et halvt minut (pas på det ikke brænder på!), og tilsæt derefter de hakkede tomater. Kog i 5-8 minutter, indtil tomatsaften tykner og bliver 'snasket'.

Tip: Tomatens pektinindhold stivner ved varme, hvilket naturligt jævner saucen.
6 ✓

Bland de halvkogte bønner i saucen, laurbærblad, salt, peber og en knivspids sukker (hvis tomaten er syrlig). Hæld vand på, så det lige dækker.

Tip: Smagene er stadig adskilte her, men ved varmen vil bønnernes stivelse og saucens emulsion smelte sammen.
7 ✓

Sæt det hele i ovnen ved 180°C (eller kog ved meget lav varme under låg) i ca. 45-60 minutter. Det er færdigt, når væsken bliver til en tyk sauce, og bønnerne er smørmøre. Lad det hvile i 10 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden genvinder fibrene deres hold, og smagene 'rundes af'.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev bønnerne hårde?
Sandsynligvis på grund af vandets hårdhed eller salt og syre (tomat) tilsat for tidligt. Det sure miljø bremser mørningen, så det er værd at koge bønnerne halvt færdige, før de tilsættes tomatragouten.
Kan jeg bruge bønner på dåse?
Ja, dermed sparer du udblødning og forkogning. Bare skyl dem, og bag dem sammen med saucen i ca. 30 minutter.

Ingredienser

  • 500 g Gigantes bønner (eller store hvide bønner, tørre)
  • 3 stk Tomat (moden)
  • 1 stk Løg (stort)
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber (friskkværnet)
  • 1 l Vand (eller nok til at dække)
  • 1 tsk Sukker (valgfri, til tomaten)