Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran
Frisk Basundi med kokosmælk, rig og lækker

Basundi med kokosmælk

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Basundi er Nordindiens svar på kondenseret mælk, men langt mere elegant. Denne dessert er en tålmodighedsprøve: mælken koges langsomt ind over lang tid (reduktion), indtil man får en cremet, karamelagtig masse. Denne version suppleres med kokosmælk, som giver en tropisk blødhed, mens safran og rosenvand leder tankerne hen på maharajaernes bord.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tyktbundet gryde (så mælken ikke brænder på)
  • Træske eller dejskraber
  • Morter til krydderierne

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Nødder (Mandler, Cashewnødder)

Fremgangsmåde

1 ✓

Hæld mælken og kokosmælken i gryden. Begynd at varme det op ved middel varme, indtil det koger.

Tip: Skyl gryden med koldt vand, før du hælder mælken i, det hjælper med at forhindre, at det brænder på.
2 ✓

Skru ned på vågeblus. Tilsæt sukker og safran. Lad det simre under konstant omrøring.

Tip: Varmen får safranen til at frigive sin gule farve og jordagtige aroma, som farver den hvide mælk.
3 ✓

Under kogningen dannes der skind (flødelag) på mælken. Rør altid dette tilbage i mælken, eller træk det ud til siden af gryden. Det giver den klumpet-cremede (rabri) konsistens.

Tip: Dette udfældede protein og fedt er dessertens mest værdifulde del, smid det ikke ud!
4 ✓

Kog indtil væsken er reduceret til det halve og er tyknet (ca. 30-40 minutter).

Tip: Denne reduktion koncentrerer smagene og sukkerindholdet.
5 ✓

Tilsæt stødt kardemomme, mandler og cashewnødder. Kog i yderligere 5 minutter, så nødderne bliver lidt bløde.

Tip: Kardemommes æteriske olier er varmefølsomme, så tilsæt det først til sidst.
6 ✓

Sluk for varmen, og rør rosenvandet i. Server varm eller godt afkølet.

Tip: Rosenvandets duft ville fordampe ved kogning, derfor kommer det i til sidst.

Opskrift FAQ

Bunden brændte på!
Desværre karamelliserer og brænder mælkesukker hurtigt. Skrab ikke det brændte op! Hæld straks det øverste lag over i en ren gryde, og fortsæt der.
Den forblev for tynd.
Den vil tykne meget under afkøling på grund af fedtstofferne. Kog den ikke til cementhårdhed.

Ingredienser

  • 500 ml Sødmælk (min. 3,5%)
  • 200 ml Kokosmælk (konserves, tyk)
  • 100 g Sukker
  • 50 g Mandler (i flager eller stifter)
  • 2 spsk Cashewnødder (hakkede)
  • 1 knivspids Safrantråde
  • 1 spsk Rosenvand
  • 4 stk Grøn kardemomme (kun frøene, stødte)