Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling
Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager
Mør osso buco ledsaget af karamelliserede, ovnristede rodfrugter

Osso Buco med Ristede Grøntsager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mens den klassiske Osso Buco fokuserer på kødets mørhed, bringer denne variant teksturernes spil ind: ved siden af det smørmøre, klistrede kød serverer vi sprøde, ovnkaramelliserede grøntsager. Fordelen ved det separat stegte tilbehør er, at grøntsagerne bevarer deres egen karakter og ikke smelter ind i saucen, så hver bid giver en ny oplevelse.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde med låg
  • Bradepande til stegning af grøntsager
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Selleri
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ragoutbasen: hak løg, 2 gulerødder, selleri og hvidløg fint. Rids kødet (skær hinden over), krydr med salt og peber og vend i mel.

Tip: Grundig forberedelse (mise en place) er hemmeligheden bag rolig madlavning.
2 ✓

Varm 3 spsk olie op i en stor gryde. Brun kødet mørkebrunt på alle sider, og tag det op. I det resterende fedtstof dampes de hakkede grøntsager i 8 minutter.

Tip: Den brunede stegeskorpe (fond) opløses i grøntsagernes saft, hvilket giver saucen dens mørke farve og dybe smag.
3 ✓

Hæld rødvin på, skrab bunden af gryden, og lad det koge ind til det halve. Læg kødet tilbage, tilsæt krydderier (rosmarin, laurbær) og bouillon.

Tip: Rødvinens tanniner beriger smagen, men alkoholen skal koge væk, ellers kan det blive bittert.
4 ✓

Læg låg på, og damp ved svag varme (eller i ovn) i 1,5-2 timer, indtil kødet er smørmørt. Tjek væsken, suppler hvis nødvendigt.

Tip: Under den langsomme varmebehandling bliver bindevævet gelatinøst.
5 ✓

Når kødet er næsten færdigt, forvarmes ovnen til 200°C. Skær squash, aubergine og tomat i tern på 2-3 cm (ikke for småt!).

Tip: Større stykker tåler varmen bedre og forbliver saftige indeni.
6 ✓

Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir. Dryp med 2 spsk olivenolie, salt og peber. Bag i 25-30 minutter, indtil kanterne bliver brune.

Tip: Den tørre varme i ovnen karamelliserer grøntsagernes sukkerindhold [Maillard-reaktion], hvilket resulterer i en sødere, mere koncentreret smag.
7 ✓

Server kødet overhældt med den tykke sky, omgivet af de ristede grøntsager.

Tip: Fjern rosmarinkvisten før servering, da den kan være for kraftig at bide i.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal grøntsagerne steges separat?
Hvis du kogte squashen og auberginen i ragouten, ville de falde fra hinanden, inden kødet var mørt. Ovnstegning ('roasting') koncentrerer deres smag og giver dem en sprød kant.

Ingredienser

  • 4 stk Kalveskank (Osso Buco)
  • 50 g Mel til at vende i
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Selleristængler
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 200 ml Tør rødvin
  • 500 ml Kødbouillon
  • 2 kviste Frisk rosmarin
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 5 spsk Olivenolie (3 til kødet, 2 til grøntsagerne)
  • 2 stk Squash
  • 1 stk Aubergine
  • 2 stk Faste tomater