Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling Samsa med græskar, gyldenbrun, i sprød dej, serveret med frisk koriander Samsa med græskar Osso Buco med kalveben og ristede grøntsager Osso Buco med Ristede Grøntsager Gouda-soufflé serveret Gouda-soufflé Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød Cremet rødvinssauce med rosmarin Saltede jordnødde cupcakes serveret Saltede jordnødde cupcakes Queijadinha med kokosmælk, frisk, duftende kokosdessert. Queijadinha med kokosmælk Pozole con chile pasilla serveret med lime, koriander og friske forårsløg Pozole con chile pasilla Lahmacun med hvidløg, serveret med frisk dej og krydret kødfyld Lahmacun med hvidløg Sesame ramen med tahin, chashu kød og kogt æg, serveret med forårsløg Sesame Ramen BBQ grillede blåbærmuffins serveret BBQ-grillede blåbærmuffins Kharvas med valnødder, cremet mælkedessert med sprøde valnødder på toppen Kharvas med valnødder Hvidløgsburger serveret Hvidløgsburger Ruisleipä i karelsk stil, frisk skåret Ruisleipä i karelsk stil Donut med fløde serveret med flormelis Donut med fløde Jalapeño cheeseburger med saftig bøf og pikant jalapeño peber Jalapeño cheeseburger Lomi laks med citronsaft, laks, tomat og friske urter Lomi laks med citronsaft Burrata med bagte hvidløg, serveret med rosmarin Burrata med bagte hvidløg Markeds-vaffel med chokoladesauce og flødeskum Markedsvaffel Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche serveret Nakkekotelet i lecsó med nokedli og creme fraiche Peking kylling serveret Peking kylling
Cremet rødvinssauce med rosmarin i glas, serveret til stegt kød
Intens og blank sauce reduceret med rødvin og monteret med smør.

Cremet rødvinssauce med rosmarin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er et skoleeksempel på det franske køkkens 'reduktions'-teknik. Vi jævner ikke med mel, men koncentrerer smag og tekstur ved at fordampe væsken. Rødvinens tanniner (bitterhed) møder flødens fedme, som til sidst gøres perfekt silkeblød og blank af emulsionen med det kolde smør.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kasserolle
  • Piskeris
  • Fin sigte
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak løget meget fint. Varm olien op ved middel varme, og svits løget til det er klart (brun det ikke!).

Tip: Saltning hjælper med at trække vand ud af løget her, så det bliver hurtigere blødt og ikke brænder på.
2 ✓

Hæld vinen på, og kom rosmarinkvisten i hel. Kog ved høj varme, indtil væsken er reduceret til det halve eller en tredjedel (reduktion).

Tip: Dette trin fjerner alkoholens skarphed og skaber den sirupsagtige, koncentrerede smagsbase.
3 ✓

Skru ned til middel varme, og hæld fløden i en tynd stråle, mens du rører konstant. Kog sammen i 2-3 minutter, indtil saucen dækker bagsiden af en ske.

Tip: Dette kaldes 'nappe' konsistens. Hvis du trækker fingeren hen over bagsiden af skeen, bliver striben stående.
4 ✓

Sigt saucen gennem en fin sigte, pres også smagen ud af løgene.

Tip: Teksturen skal være helt glat.
5 ✓

Sæt tilbage på varmen et øjeblik, tag den så af, og pisk de iskolde smørtern i med et piskeris (*Monter au beurre*).

Tip: Det kolde smør smelter ikke med det samme, men danner en emulsion: det gør saucen spejlblank og fyldig.

Opskrift FAQ

Hvorfor skilte saucen?
Hvis du hælder fløden i kogende sur vin for hurtigt, eller koger den for voldsomt sammen, trækker proteinerne sig sammen. Arbejd altid langsomt med temperaturudligning, eller reducer vinen meget inden.
Hvilken vin skal jeg vælge?
En du også ville drikke. En fyldig Merlot eller Cabernet Sauvignon er perfekt. Undgå kategorien 'madlavningsvin'.

Ingredienser

  • 200 ml Tør rødvin (god kvalitet)
  • 200 ml Madlavningsfløde (min. 30%)
  • 1 stk Skalotteløg (eller rødløg)
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 20 g Iskoldt smør
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber