Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant
Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld
Hjemmelavede indiske Kachori boller med krydret kikærtefyld og flager af sprød dej

Kachori med kikærter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kachori er Indiens svar på fyldt bagværk. Denne version kombinerer en mør, smøragtig dej (shortcrust) med et krydret, tæt kikærtefyld. Stegningen foregår ved svag varme, hvilket gør det muligt for dejens lag at skille og blive blæret, mens indersiden bliver rygende varm.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til olien
  • Kagerulle
  • Skål til fyldet

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Smuldr melet med de 4 spsk olie og saltet, og ælt derefter en hård dej med en lille smule vand. Lad den hvile i 20 minutter.

Tip: Fedtstoffet dækker melpartiklerne og hæmmer glutendannelsen. Det gør dejen mør og bladet, ikke elastisk og brød-agtig.
2 ✓

Mos kikærterne groft med en gaffel. Rist krydderierne (spidskommen, ingefær) i lidt olie på en pande, og vend derefter kikærterne i med resten af krydderierne. Køl af.

Tip: Fyldets fugtighedsindhold skal fordampes ved ristning, ellers vil dampen sprænge dejen under stegning.
3 ✓

Form kugler af dejen, flad dem ud i håndfladen, læg en skefuld fyld i, og luk omhyggeligt. Tryk dem let flade til en skiveform.

Tip: Sørg for ved lukningen, at der ikke er luft tilbage indeni, for det vil puste sig op og sprænge dejen.
4 ✓

Steg tålmodigt i olie ved lav-middel temperatur, indtil de bliver gyldenbrune og blærede (ca. 8-10 minutter).

Tip: Hvis de steges for hurtigt, forbliver indersiden rå.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen blød?
Olien var for varm. Kachori skal 'tørres' langsomt i olien ved lavere temperatur for at blive sprød.

Ingredienser

  • 300 g hvedemel (til dejen)
  • 4 spsk olie eller ghee (i dejen)
  • 0.5 tsk salt
  • 200 g kogte kikærter
  • 1 cm frisk ingefær (revet)
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk chilipulver
  • 500 ml olie (til stegning)