Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce
Pitha bengalsk sødme serveret
Traditionel bengalsk Pitha lavet med jaggery og revet kokos

Pitha

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Pitha er ikke bare en kage, men sjælen i den bengalske vinter og høstfesten (Poush Parbon). Denne dampede lækkerbisken baseret på rismel er en hyldest til frisk ris og rørsukker (jaggery). Tilberedningen er en sand fælles oplevelse, hvor kvinderne samles og former dejen i hånden. Dampningsteknikken bevarer risens rene smag, som beriges af kokos- og sukkerfyldet. Konsistensen er speciel: på samme tid elastisk og blød som en perfekt mochi, men med et mere karakteristisk fyld.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Bengalsk / Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dampkoger eller bambusdamper
  • Non-stick gryde til dejkogning
  • Fugtigt viskestykke
  • Skål til æltning

Allergeninformation

⚠️ Mælk (ved smør/ghee)

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav siruppen: kog 100 ml vand op, og opløs halvdelen af jaggeryen (50g) i det. Si det om nødvendigt.

Tip: Jaggery indeholder ofte urenheder, så det er værd at si det.
2 ✓

Bland rismel med salt og kardemomme i en skål.

Tip: Kardemomme giver friskhed til de tunge, søde smage.
3 ✓

Kog resten af vandet (eller så meget som dejen kræver) op, og hæld det i rismelet under konstant omrøring, indtil du får en hård, men æltbar masse.

Tip: Rismel skal have varmt vand for at stivelsen forklistrer, og dejen samler sig [Gelatinering].
4 ✓

Tilsæt jaggerysiruppen til dejen, og ælt den glat, indtil den ikke længere klistrer til hænderne. Tilsæt lidt rismel om nødvendigt.

Tip: Dejen skal være elastisk som modellervoks.
5 ✓

Lad dejen hvile i 10 minutter dækket med et fugtigt viskestykke.

Tip: Rismel har tendens til at tørre hurtigt ud, det fugtige klæde forhindrer dette.
6 ✓

Til fyldet blandes revet kokos med resten af det hakkede jaggery.

Tip: Hvis fyldet er for tørt, kan du fugte det med en dråbe vand eller mælk.
7 ✓

Form kugler af dejen med olierede hænder, flad dem ud i håndfladen, fyld med kokosblandingen, og luk dem i halvmåne- eller bult-form.

Tip: Tryk kanterne grundigt sammen, ellers åbner de sig under dampningen.
8 ✓

Læg bultene i dampkogeren (foret med bagepapir eller bananblad), og damp i 10-15 minutter, indtil dejen er skinnende og elastisk.

Tip: Bultene må ikke røre hinanden, da de klistrer sammen.
9 ✓

Valgfrit: du kan stege de færdige dampede pithaer i lidt ghee på en pande for ekstra smag.

Tip: Stegning danner et karamelliseret lag på ydersiden.

Opskrift FAQ

Hvorfor revner dejen under formningen?
Dejen er tørret ud. Hold den under et fugtigt klæde hele tiden, og fugt dine hænder med varmt vand, når du ælter.
Jeg har ikke jaggery, hvad skal jeg bruge?
Du kan bruge mørk muscovadosukker eller melasse, selvom smagen bliver lidt anderledes.
Hvordan opbevarer jeg den?
Den holder sig i 2 dage i en lufttæt beholder, men damp den igen i et par minutter før spisning for at genvinde blødheden.

Ingredienser

  • 200 g Rismel (fintmalet)
  • 50 g Revet kokos (helst frisk eller fed)
  • 100 g Jaggery (palmesukkerblok) eller brun farin
  • 200 ml Vand
  • 1 tsk Stødt kardemomme
  • 1 knivspids Salt
  • 20 g Ghee (klaret smør) eller smeltet smør